Конъюнктура рынка хлеба. Анализ структуры ассортимента хлеба, реализуемых ООО "Новосибхлеб" г. Новосибирска

Содержание:

Конъюнктура рынка хлеба. Анализ структуры ассортимента хлеба, реал…

Введение

Хлеб является одним из основных продуктов питания, потребляемых ежедневно. Он отличается многими особенностями.

Природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединения и др., длительное время сохраняющих свою биологическую активность.

У хлеба есть еще одна особенность: он никогда не приедается. Хлеб употребляют все, за исключением грудных младенцев, в течение всей жизни. Хлеб обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении, усвояемостью.

Высокая усвояемость хлеба связана с особенностями его химического состава и благоприятным состоянием входящих в его состав веществ. Белки хлеба находятся в денатурированном виде, крахмал - клейстеризован, жир - в составе эмульсий или косплексов с белками, углеводами и другими комонентами, пищевые волокна - в сильно набухшем и размягченном состоянии. Такое состояние веществ хлеба делает их доступными для действия ферментов желудочно-кишечного тракта. Мягкая консистенция хлеба позволяет легко полностью измельчать хлеб, делая его доступным для пищеварительных соков [8].

Хлеб придает массе остальной поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта, обеспечивая более полное усвоение человеком различных видов пищи. В питании человека хлеб имеет огромное психофизиологическое значение в связи с его такими ценными свойствами, как аромат, вкус, эластичность, пластичность и пористость мякиша, цвет корки, внешний вид. Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждает аппетит и стимулирует активность пищеварительных органов.

В состав хлеба входит до 50 % углеводов, до 8 % белков, небольшое количество клетчатки, жиров. Средняя калорийность 100 граммов продукта 220-260 ккал или 920-1150 кДж. Он является важнейшим источником витаминов В1, РР, Е, а также железа, фосфора, кальция и многих микроэлементов [9].

…

В курсовой:

Статья рассказывает о классификации ассортимента хлеба, факторах, формирующих и сохраняющих его качество, методах исследования экспертизы качества хлеба и особенностях усвояемости хлеба.

• Какие факторы формируют и сохраняют качество хлеба?
• Какие методы исследования используются при экспертизе качества хлеба?
• Что делает химический состав хлеба доступным для действия ферментов желудочно-кишечного тракта?