Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение

Фрагмент работы:

Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспер…

ВОПРОС 29. Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение.

Сахар как пищевой продукт - почти чистая сахароза, отличается высокой энергетической ценностью. В настоящее время вырабатывается два вида сахара: сахар-песок и сахар-рафинад. Основным сырьем для получения сахара является сахарная свекла, только небольшая часть его получается путем переработки импортного тростникового сахара-сырца.

Сахар-песок - продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов; предназначен для реализации в торговой сети и для промышленной переработки. Сахар-песок вырабатывают с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Допускаются отклонения от верхнего и нижнего пределов в количестве до 5 % массы продукта.

…

В работе:

• Какие виды сахара существуют и из чего они получаются?
• Какие технологические процессы используются при производстве сахара-песка?
• Какие требования предъявляются к качеству сахар-песка и какие дефекты он может иметь?