Вариант 17: вопросы 54,21,44. Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров

Содержание:

Вариант 17: вопросы 54,21,44. Дегустация (сенсорный анализ) как ме…

54. Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров. Условия проведения дегустации. Требования к дегустаторам. Понятия: сенсорная чувствительность, порог чувствительности, сенсорная память

Дегустационный (органолептический, сенсорный) анализ - наиболее распространенный и, вместе с тем, наиболее объективный и надежный способ оценки качества продуктов, при условии его правильной постановки, высокого профессионализма в работе дегустатора. Сенсорный анализ подразумевает оценку качества пищевых продуктов с помощью органов чувств. В основе дегустации лежит органолептический метод. В процессе дегустации с помощью органов чувств определяют не только вкус, но и внешний вид, запах, цвет, консистенцию товара. Сенсорное восприятие продуктов питания представляет собой комплексный психофизиологический процесс.

Эксперты широко используют этот метод, но особое значение они приобретают в тех случаях, когда экспертная оценка должна моделировать потребительскую оценку, т. е. выявлять отношение потребителя к определенным органолептическим свойствам конкретных товаров. Это повышает степень ответственности экспертов, к сенсорным способностям которых предъявляются дополнительные требования.

…

В контрольной:

Дегустация - объективный метод оценки качества продуктов, позволяющий определить их органолептические свойства, такие как вкус, запах, цвет и консистенция. Для правильной оценки качества товаров необходимо соблюдать требования к дегустаторам и условия проведения дегустации.

• Что такое дегустация и какой метод она использует?
• Какие свойства продуктов питания можно определить с помощью дегустации?
• Какие требования предъявляются к дегустаторам и условиям проведения дегустации?