Особенности рынка молочной консервов, тенденции его развития

Содержание:

Особенности рынка молочной консервов, тенденции его развития

ВВЕДЕНИЕ

Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.

…

Поэтому целью данной работы является выявить особенности рынка молочной консервов, тенденции его развития и произвести комплексную экспертизу качества данного продукта.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

Проанализировать конъюнктуру рынка молочной продукции;

Рассмотреть пищевую ценность молочных консервов;

Рассмотреть классификацию молочных консервов, а также их новые виды, особенности производства;

Изучить ассортимент молочной консервированной продукции на примере ____________;

Провести экспертизу представленных образцов молочных консервов и дать заключение о их качестве.

СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

Потребительские свойства молочных консервов

Молоко (лактат) - биологический продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Оно полностью обеспечивает всеми необходимыми питательными веществами нормальное развитие новорожденного. В состав молока в оптимально гармонических сочетаниях входят: белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, вода, органические кислоты, газы, пигменты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела и другие незаменимые компоненты для нормального вскармливания и обмена веществ детеныша. Молоко, содержащее в сбалансированном по качественному и количественному составу более 250 жизненно необходимых веществ, обладающих легкой и почти полной усвояемостью (96-98 %), не имеет в природе равного себе продукта по пищевой и биологической ценности [14].

…

Классификация молочных консервов как основа их идентификации

По товароведной классификации молочные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трех групп возможна систематизация молочных консервов с учетом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.

…

Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочных консервов

Влияние сырья, его новые виды

В зависимости от вида продукта обработке в процессе консервирования подвергают следующие виды молочного сырья: цельное молоко, обезжиренное молоко, пахту, сливки, сыворотку, их смеси.

…

Технологические схемы производства, их влияние

Основная задача при консервировании молока и молочных продуктов - прекращение жизнедеятельности микроорганизмов.

…

Современный рынок молочных консервов и пути оптимизации

ассортимента

Проблемы производства и потребления молока и молочных продуктов приобретают все большую актуальность. Развитие молочной отрасли напрямую связано с сырьевой базой, основу которой составляет животноводческий сектор АПК. Современное состояние промышленности характеризуется следующими показателями: за последние 5 лет поголовье крупного рогатого скота сократилось на 2536 тыс. голов. Вследствие этого производство молока-сырья во всех категориях хозяйств до 2010 г. включительно уменьшилось на 6 % и составило 31 млн т. Для стабилизации положения дел в животноводческом подкомплексе были приняты меры государственной поддержки через реализацию приоритетного национального проекта – «Развитие АПК». Реализация нацпроекта позволила стабилизировать ситуацию в молочной отрасли в 2011 г.: производство молока в хозяйствах увеличилось на 0,6 % по сравнению с 2010 г. [11].

…

1.5. Современные тенденции экспертизы молочных консервов

При проведении экспертизы молочных консервов определяют органолептические показатели - вкус и запах, консистенцию, цвет, а также пищевую ценность продукта.

…

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Абросимов М.А. Молочная промышленность России – I квартал 2011 г // Молочная промышленность.-№ 5 –2007. – С. 91.

Альбеков М.А. Тенденции развития молочной промышленности // Молочная промышленность. - № 5 –2011. – С. 21-23.

Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: КолосС, 2003. – 487 с.

Голубева М.С. Товароведение и экспертиза качества молока и молочных продуктов. - М.: ИНФРА-М, 2004. – 256 с.

ГОСТ Р 51074-03 «Продукты пищевые. Общие требования».

ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»

Кайшев В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России // Пищевая промышленность . - №3. – 2011. – С. 6-11.

Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов /Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004 – 455 с.: ил.

Мировые тенденции на мировом рынке молока// Молочная промышленность. - № 5 –2010. – С. 7-8.

Млечный путь от Балтики до Сахалина // Молочная промышленность. - № 2 –2010. – С. 5-7.

Российиский рынок молочных продуктов // Молочная промышленность. - № 3 –2011. – С. 10-12.

СанПин 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов».- М.: Издательство стандартов.

Твердохлеб Г. В., Сажи нов Г. Ю., Раманаускас Р. И. / Технология молока и молочных продуктов: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. - 622 с.

Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М.С. Костырных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Костырных. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288 с.

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с.

Товароведение пищевых продуктов: Учебник для технол.фак.торг.вузов/И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева и др. – 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Экономика, 1983. – 424 с.

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Федеральный закон «О техническом регулировании».

Шепелев А.В., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. – Ростов-на-Дону, 2001.

…

В курсовой:

Статья рассказывает о современных направлениях формирования ассортимента и качества молочных консервов, классификации продуктов, факторах, влияющих на их качество, и современных тенденциях экспертизы. Также описывается современный рынок молочных консервов и способы оптимизации ассортимента.

• Что такое молочные консервы и какие свойства они сохраняют после обработки?
• Как классифицируются молочные консервы и какие факторы влияют на их качество?
• Каковы современные тенденции экспертизы молочных консервов и как можно оптимизировать ассортимент на рынке?

Список файлов
49458.docx	1052 КБ

Информация по В курсовой
код работы (ID)	49458
просмотров	2479
страниц	29
автосодержание	ДА
нумерация страниц	ДА
таблиц	2
изображений	12
оформление по ГОСТу	ДА
были доработки	НЕТ
проверено преподавателем СибУПК	ДА