Анализ ассортимента и экспертиза качества молока, реализуемого магазином ООО "Компания Холидей" г. Новосибирска

Содержание:

Анализ ассортимента и экспертиза качества молока, реализуемого маг…

Введение

Среди большого разнообразия пищевых продуктов, потребляемых человеком, молоко и продукты его переработки занимают важное место в рационе питания, но уже в 1998 году житель нашей страны потреблял молока в 1,5 раза меньше, чем житель Франции, Дании. В 1999-2000 годах в потреблении молока и молочных продуктов на душу населения Россия опустилась с 7 на 40 место. Причинами послужило резкое снижение покупательской способности населения и резкое снижение производства молока и молочной продукции.

Молоко – это продукт секреторной деятельности молочной железы млекопитающего. Представляет собой слегка вязкую жидкость белого цвета с желтоватым оттенком, приятным, специфическим вкусом, слегка сладковатым.

И.П.Павлов называл молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой. В нем содержатся в оптимальных соотношениях все необходимые для нормального развития организма вещества: вода, белки, жиры, молочный сахар, минеральные, соединения, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, пигменты и другие компоненты, которых насчитывается более 100.

Усвояемость молока колеблется от 95% до 98%. Лёгкая усвояемость – одна из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания. Ежедневное потребление 0,5 л молока покрывает около 35 % суточной потребности человека в животном белке, 17,5 % биологически активных, полиненасыщенных жирных кислот, 6,3 % - в фосфолипидах. Биологическая ценность молока дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавляет развитие гнилостных процессов. Казеин, содержащийся в молоке, образует с тяжёлыми металлами нерастворимые соли, которые выводятся из организма, поэтому молоко является противоядием при отравлениях.

Молоко– это продукт ежедневного потребления. Оно обладает полной усвояемостью, биологической ценностью, лечебными свойствами [4].

…

В курсовой:

Статья рассказывает о роли молока в рационе питания, классификации этого продукта и факторах, влияющих на его качество, современных тенденциях экспертизы молока и путях оптимизации рынка. Она также описывает биологическую ценность молока и проблемы современного рынка молока в России.

• Какую роль молоко играет в рационе питания?
• Как классифицируется молоко и какие факторы влияют на его качество?
• Какие современные тенденции экспертизы молока?
• Какие пути оптимизации современного рынка молока?
• Что такое молоко и какова его биологическая ценность?