Контрольные по товароведению и экспертизе продовольственных товаров для СибУПК

Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров. Условия проведения дегустации. Требования к дегустаторам. Понятия.сенсорная чувствительность, порог чувствительности, сенсорная память. Классификация ферментов.

Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения. Какие заболевания картофеля допустимы и недопустимы при заготовке его согласно стандарту? Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование.

Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров.фракционная кристаллизация, гидрогенизация, переэтификация. Получение салатных масел, олеопродуктов, саломасов.

Классификация пищевых жиров. Пищевая ценность, способы идентификации и условия хранения. Ответ. Топленые животные жиры получают методом сухой или мокрой вытопки сырца или костей животных.

Сравнительная характеристика булочных, бараночных и макаронных изделий по способу приготовления теста, показателям качества, условиям и продолжительности хранения готовых изделий. Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование.

Липиды в продовольственных товарах.строение и классификация, общие свойства и краткая характеристика. Сорбционные свойства товаров (адсорбция, абсорбция, десорбция, гигроскопичность) Значение для характеристики качества и сохраняемости продовольственных товаров.

Глицериды, наиболее распространенные в пищевых жирах. Жирнокислотный состав глицеридов, его влияние на пищевую ценность, потребительские свойства и надежность жиров в хранении

В магазин потребительского общества с пищекомбината поступило. кг карамели фруктово-ягодной в сахаре, упакованной в ящики по. кг. По маркировке дата выработки карамели. августа.

Пищевая ценность мяса птицы. Классификация (по виду птицы, способу обработки, термическому состоянию, упитанности и качеству)

Сравнительная характеристика крупы из овса и ячменя по способам производства, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения. Условия и сроки

Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и сроку хранения. Физиологические заболевания картофеля

7. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и срокам хранения. 27. Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения. Какие заболевания картофеля допустимы и недопустимы при заготовке его согласно стандарту? 44. Сходство и различие в получении прессованного и литого сахара-рафинада, требованиях к качеству. 67. Сравнительная характеристика ликероводочных изделий и винных напитков; факторы, формирующие и сохраняющие качество; классификация; характеристика отдельных видов; экспертиза качества. 84. Задача

Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров. Вещества, сопутствующие триглицеридам в составе животных жиров, их влияние на свойства и пищевую ценность. Ассортимент животных топленых жиров. Особенности экспертизы.

Спреды и топленые смеси.пищевая ценность, классификация. Требования к качеству по ГОСТ Р.

Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения. РЕШЕНИЕ

Ассортимент хлебных изделий из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Принципы классификации по назначению, рецептуре и способу выпечки. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения винограда и других ягод (смородины, земляники)

Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по способам производства, сортам, использованию, требованиям к качеству, экспертизе.

Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров. Вещества, сопутствующие триглицеридам в составе животных жиров, их влияние на свойства и пищевую ценность. Ассортимент животных топлёных жиров.

Кофе.пищевая ценность; классификация; формирование торговых сортов; возможные фальсификации в торговле. Ответ. В розничную продажу кофе поступает в сыром и жареном виде. Кофе сырой продают только в зёрнах.

Сущность усушки и черствения хлебных изделий. Способы замедления этих процессов. Сроки реализации хлеба. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения винограда и других ягод (смородины, земляники)