Контрольные и курсовые по товароведению и экспертизе продовольственных товаров для СибУПК

Литературный обзор. Современный рынок молока и пути его оптимизации. Классификация молока как основа его идентификации. Факторы, формирующие ассортимент и сохраняющие качество молока. Влияние сырья. Технология производства.

Объект, место и методы исследования. Анализ ассортимента пряников, реализуемых ООО "ПиК". Экспертиза качества пряников. Идентификация пряников. Оценка органолептических показателей пряников сырцовых.

Литературный обзор. Пищевая ценность шоколадных конфет (конфетных масс) Классификация конфет, их ассортимент. Факторы, формирующие и сохраняющие качество конфет. Технология производства конфет. Прогноз развития рынка.

В адрес райпо отгружено 40 мешков пшеничной муки, на ярлыках мешков шрифт красного цвета. Муку перевозили автотранспортом, мешки были накрыты брезентом. В пути машина

В партии винограда сорта «Тайфи розовый», поступившего в Новосибирское райпо в сентябре из Узбекистана, обнаружено полноценных ягод- 92,3 %, осыпавшихся ягод

РЕШЕНИЕ. В универсам поступила партия карамели “Крыжовник” в количестве 50 ящиков. Масса нетто одного ящика 22 кг. По сопроводительным документам качество карамели

Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров. Условия проведения дегустации. Требования к дегустаторам. Понятия.сенсорная чувствительность, порог чувствительности, сенсорная память. Классификация ферментов.

Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения. Какие заболевания картофеля допустимы и недопустимы при заготовке его согласно стандарту? Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование.

Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров.фракционная кристаллизация, гидрогенизация, переэтификация. Получение салатных масел, олеопродуктов, саломасов.

Классификация пищевых жиров. Пищевая ценность, способы идентификации и условия хранения. Ответ. Топленые животные жиры получают методом сухой или мокрой вытопки сырца или костей животных.

Сравнительная характеристика булочных, бараночных и макаронных изделий по способу приготовления теста, показателям качества, условиям и продолжительности хранения готовых изделий. Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование.

Липиды в продовольственных товарах.строение и классификация, общие свойства и краткая характеристика. Сорбционные свойства товаров (адсорбция, абсорбция, десорбция, гигроскопичность) Значение для характеристики качества и сохраняемости продовольственных товаров.

Глицериды, наиболее распространенные в пищевых жирах. Жирнокислотный состав глицеридов, его влияние на пищевую ценность, потребительские свойства и надежность жиров в хранении

В магазин потребительского общества с пищекомбината поступило. кг карамели фруктово-ягодной в сахаре, упакованной в ящики по. кг. По маркировке дата выработки карамели. августа.

Литературный обзор. Конъюнктура рынка хлеба. Пищевая ценность хлеба. Классификация ассортимента хлеба. Факторы, сохраняющие качество хлеба. Дефекты, болезни хлеба.

Конъюнктура рынка кисломолочной продукции. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кефира. Сырье. Особенности технологии. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение готовой продукции. Классификация как основа идентификации.

Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение. Сахар как пищевой продукт - почти чистая сахароза, отличается высокой

Литературный обзор. Конъюнктура рынка хлеба. Пищевая ценность хлеба. Классификация ассортимента хлеба. Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба. Сырье для производства. Технология

Конъюнктура рынка молочной продукции. Химический состав и пищевая ценность молока. Классификация. Особенности хранения. Новые виды молока. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК. Молоко - это продукт нормальной секреции молочной железы коровы.

1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. ассортимента. 1.5. Современные тенденции экспертизы молочных консервов.