Гигиенические требования к хранению скоропортящихся продуктов питания. Нормативные документы

Фрагмент работы:

Гигиенические требования к хранению скоропортящихся продуктов пита…

22. Гигиенические требования к хранению скоропортящихся продуктов питания. Нормативные документы.

Условия и сроки хранения пищевых продуктов могут оказывать значительное воздействие на их качество и безопасность.

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией   соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима   каждого вида продуктов.

Сроки годности и   хранения пищевых продуктов регламентируются СанПиН 2.3.2. -03 "Гигиенические требования к срокам годности и   хранения пищевых продуктов".

Скоропортящимися являются   продукты, требующие   сохранения качества и   специальных температурных и ( ) иных   и правил,     которых     необратимым изменениям,   к вреду     потребителей    .

    скоропортящихся продуктов   холодильные установки.

К   относятся продукты   мяса, птицы,  , молока,   и нерыбных объектов  ; мучные   изделия с кремом с   долей влаги   13 %; кремы и отделочные  , в     майонезы, маргарины. К   продуктам отнесены   быстрозамороженные готовые   и полуфабрикаты;     пресервов; термизированные   продукты и стерилизованные   продукты.

Следует  ,     убивает микроорганизмы, а   задерживает развитие.   допускать колебаний   и влажности в камерах и  ,       приводит к   влаги продуктах и   порче. Охлаждаемые   должны быть   термометрами и психометрами.

  скоропортящиеся продукты   наиболее благоприятную     размножения  , вызывающих   продуктов, пищевые     острые   инфекции.     называют особо  . К соблюдению   и условий хранения   повышенные требования,         чаще всего   причиной пищевых   микробной природы.

  скоропортящиеся продукты -  , которые   хранению     и предназначены     реализации. К    : молоко,   пастеризованные; охлажденные   мяса, птицы,  , морепродуктов,   и вареных овощей,;   изделия с кремом,   с применением ручных  . В     отнесены также   соки и скоропортящиеся   вскрытых в процессе   упаковках.

- Максимальный   годности большинства   скоропортящихся продуктов   температуре 4±2° С превышает 72   и составляет:

-     мясных, вырабатываемых   торговли и общественного   - 12 ч;

- полуфабрикатов мясных   (в панировке, фаршированных,  ) - 24 ч;

- мяса     холодных  , нарезанного     первых и   блюд - 24 ч;

- кулинарных   рубленого мяса,   - 24 ч;

- желированных продуктов   (заливных, студней) - 12 ч;

-   мяса, печени и   - 24 ч;

- блинчиков, пирогов с   - 24 ч;

рыбы отварной,  , тушеной,   - 36 ч.

современном этапе   новые технологии,   рецептуры (в     с добавлением консервантов),   виды упаковки,   позволяют существенно   сроки годности   скоропортящихся продуктов.   сроки годности -   годности   скоропортящихся пищевых продуктов,   в соответствии с новыми   производства, упаковки,         существующих технологий,   которых превышает   ранее     видов продукции   технологиям (    скоропортящихся продуктов).   сроки годности и   хранения должны   обоснованы изготовителем   продуктов,     в технических условиях (),   выдается санитарно-  заключение в установленном  .

Сроки   мясных вареных  , сосисок  , нарезанных и     вакуумом, в   модифицированной атмосферы   пять суток.

  хранить раздельно   продукты: мясные,  ; молочно- ; гастрономические;   (муку, сахар,  , макаронные   и .); хлеб;   и фрукты.

Запрещается   хранение:

- сырья,   и готовых к употреблению продуктов;

- доброкачественных продуктов и продуктов сомнительного качества   недоброкачественных;

- продуктов с   специфическим запахом ( , сельдь и .) и   воспринимающих запах ( ,  ,  ,  ,   и .);

пищевых продуктов и хозяйственных материалов,   товаров, тары и т.п.

  предприятиях, а также в   суточного запаса продуктов допускается кратковременное   хранение сырья и   продуктов с соблюдением   товарного соседства (   полках, стеллажах).

  помещения предприятия   соответствовать требованиям   норм и санитарных  .     продукты должны   стеллажах     высоте менее 15  . Между   ящиков, штабелей   прокладывать рейки   лучшей циркуляции  .

Складирование   продукции навалом,   допускается. Продукты   размещать и использовать с   порядка поступления.   ярлыки таре   с указанием срока   следует сохранять   использования продукта.

  продукты размещают в   камерах. Сроки   должны превышать   нормативной документацией   годности.

Охлажденные   туши, полутуши,   подвешивают крючьях  , чтобы   соприкасались между  , стенами и   помещения. Мороженое   хранят штабелями  .

Субпродукты,  , рыбу   хранят в таре   стеллажах    .

Сметану,   хранят в таре с  , масло   - в заводской таре   брусками, завернутыми в   в лотках, мелкие   - в таре, крупные   -   тары  .

Колбасы,  , сосиски,   и . хранят в таре     производственной  , яйца - в   подтоварниках.

Быстрозамороженные   продукты следует   с использованием низкотемпературных   установок.

соблюдение  , сроков и   хранения скоропортящихся продуктов ответственность несет   предприятия.

…