Гигиенические требования к приемке пищевых продуктов. Санитарная документация

Фрагмент работы:

Гигиенические требования к приемке пищевых продуктов. Санитарная д…

21. Гигиенические требования к приемке пищевых продуктов. Санитарная документация.

Для приемки пищевых продуктов предприятиях торговли должны быть организованы разгрузочные площадки с навесами.   приемке пищевых продуктов проверяется правильность транспортирования и оформление документации   (накладные, сертификаты, ветеринарно-санитарные свидетельства).

Пищевые продукты,   предприятия торговли,   соответствовать требованиям   государственных стандартов,   и технических условий и   сопроводительные документы о  , времени   продукции и сроке  . каждую   особо скоропортящихся   должен быть   сертификат установленной   с указанием даты и   изготовления, времени  , режима   и предельно допустимого     реализации.   (этикетки, ярлыки)   поставщика должны   окончания сроков   продуктов.

Импортные   товары проверяются   санэпиднадзора в установленном   и должны иметь   сертификат, подтверждающий   и безопасность     человека.

В торговом   должны быть в   помещения     мяса, подготовительные     молочно- , гастрономических   и . Подготовительные помещения   быть обеспечены   инвентарем и оборудованием (  с соответствующим покрытием и  , подтоварники,  , доски   резки продуктов,  , лопаточки и т.д 

Качество   продуктов проверяет   материально ответственное  .

Запрещается   продукты     документов, недоброкачественные и с   сроком хранения.   к приему мясо,   птица и яйца   сопроводительного документа о   осмотре     клейма. Запрещено   птицу в непотрошеном  ; утиные и   яйца; куриные   инкубатора (миражные);   и муку, пораженные   вредителями; бомбажные  ; особо   продукты с истекшим   реализации. К последним  : молоко,  , рыбные  ; колбасы  , ливерные,  ; зельцы,  , сардельки;   и творожные продукты;   изделия с кремом;   обеденные, закусочные  , гарниры,   полуфабрикаты.     установлены непродолжительные   хранения – 12 72 часов   температуре выше (+4…-2)º С.   принимаемых продуктов   определяться объемом   холодильного оборудования (  скоропортящихся продуктов,   и особо скоропортящихся)   размерами складского  , достаточными   обеспечения соответствующих   хранения в течение   срока годности   продукта.       неисправности   оборудования в магазине   особо скоропортящихся   запрещены.

  приемке кремовых кондитерских   запрещается перекладывание   с кремом лотков   в тару магазина.

  запрещается прием  , упакованных   в стандартные картонные  , а также  , упакованных в   лотки с крышками (  прилегающими).

Запрещается   безалкогольных и слабоалкогольных   с истекшим сроком  , а также   в бутылках     (кроме бутылок с   обозначениями кроненпробках), с   укупоркой, осадками и   дефектами.

…

В работе:

Как организовать приемку пищевых продуктов на предприятиях торговли в соответствии с гигиеническими требованиями и санитарной документацией? При приемке проверяется транспортирование, наличие документации и соответствие требованиям государственных стандартов и СанПиНу. Необходимы разгрузочные площадки и сопроводительные документы. Импортные продукты должны иметь гигиенический сертификат и проходить проверку центрами санэпиднадзора РФ.

• Какие требования предъявляются к приемке пищевых продуктов на предприятиях торговли?
• Какие проверки проводятся при приемке пищевых продуктов?
• Какие документы должны быть у пищевых продуктов при приемке на предприятиях торговли?
• Какие гигиенические требования существуют при приемке импортных продуктов?
• Кто проверяет импортные продовольственные товары и какие документы они должны иметь?