Производство сушеной продукции из ягод

Фрагмент работы:

Производство сушеной продукции из ягод

12. Производство сушеной продукции из ягод.

Сушка ягод - это способ консервирования, основанный на удалении влаги или части влаги, при котором повышается концентрация субстрата до пределов, при которых становится невозможным нормальный обмен веществ в клетках. Сушка - сложный процесс, включающий не только физическое испарение воды, но и физико-химические изменения, происходящие в тканях и внутриклеточ-ных структурах.

При высушивании содержание влаги в ягодах доводится до таких пределов (до 16-25%), при которых микроорганизмы не могут размножаться. За счет удаления влаги в продукции значительно увеличивается концентрация сухих веществ, и их растворы обладают осмотическим давлением, губительно действующим на микроорганизмы.

…

В работе:

Как происходит производство сушеной продукции из ягод, каковы этапы сушки ягод и какое влияние на качество сушеных ягод оказывает качество сырья?

• Что такое сушка ягод и как она происходит?
• Какой процесс происходит при сушке ягод и какие изменения происходят в тканях?
• Как качество сырья влияет на качество сушеных ягод?