По рецептуре №302 Сборника рецептур

Фрагмент работы:

По рецептуре №302 Сборника рецептур

Задача

Рассчитайте массу сырья брутто для приготовления 30 порций палтуса чернокорого потрошеного с головой отварного (напластованного кусками). Блюдо готовится в столовой. Гарнир - картофельное пюре, соус – польский.

По рецептуре № 302 Сборника рецептур

Масса готового продукта на 1 порцию – 75 гр.

Согласно таблице № 21 Масса брутто палтуса – 145гр.

Наименование сырья Рыба отварная № 302 Гарнир картофельное пюре Соус польский

Масса брутто 1 порция (г) Масса брутто 30 порций (г) Масса брутто 1 кг (г) Масса брутто 4,5 кг (кг) 1 кг 1,5 кг (кг)

Палтус 145

Морковь 3

Лук репчатый 2,5

Петрушка (корень) 1,5

Гарнир 150 4500

…