Сравнительная характеристика технологических процессов приготовления и отпуска фаршированных блюд из котлетной

Фрагмент работы:

Сравнительная характеристика технологических процессов приготовлен…

2.Сравнительная характеристика технологических процессов приготовления и отпуска фаршированных блюд из котлетной массы мяса: зраз, рулетов. Рекомендуемые гарниры.

Рулет. Котлетную массу раскладывают на влажную ткань слоем 1,5-2 см, шириной 20 см, длиной – по длине противня. Для фарша используют отварные макароны, фарш укладывают на середину массы и формуют в виде рулета, укладывают швом вниз на смазанный жиром противень, посыпают сухарями, прокалывают и запекают при 180°С в течение 30-35 минут. Готовый рулет порционируют, подают без гарнира на тарелке, поливают маслом.

…

В работе:

Как готовить рулеты и зразы из котлетной массы? В чем отличия технологических процессов? Какие гарниры подходят к этим блюдам? Узнайте все про приготовление фаршированных блюд из мясной массы и требования к их качеству.

• Как готовить рулеты из котлетной массы?
• Как готовить зразы из котлетной массы?
• В чем отличия в технологии приготовления рулетов и зразов?
• Какие гарниры рекомендуется подавать с рулетами и зразами?
• Каковы требования к качеству готовых рулетов и зразов?