Рационализация производства в столовой вилка-ложка на речном вокзале

Фрагмент работы:

Рационализация производства в столовой вилка-ложка на речном вокза…

Введение………………………………………………………………………..........3

1 Характеристика предприятия общественного питания…………………….….4

2 Состояние организации работы в предприятии общественного питания..…...5

2.1 Характеристика материально-технической базы цеха ………….............5

2.2 Оперативное планирование производства …..…………………………..8

2.3 Организация производства продукции в цехе ………………………….15

2.4 Организация труда и отдыха работников цеха………………………….16

2.5 Организация контроля качества блюд, напитков и изделий……...........17

2.6 Выводы…………………………………………………………………….17

3 Рационализация производства в предприятии общественного питания…….18

Литература…………………………………………………………………………20

Приложение А. Существующий план цеха. Спецификация оборудования.......22

Приложение Б. Рациональный план цеха. Спецификация оборудования…......23

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

В настоящее время имеется необходимость в предприятиях общественного питания низкой ценовой категории и в то же время с высоким качеством блюд, напитков и изделий.

Объект моей курсовой работы – столовая «Вилка-Ложка» на Речном вокзале.

Цель работы – на основании собранных материалов о состоянии производства в столовой «Вилка-Ложка» проанализировать материально-техническую базу предприятия, оперативное планирование производства, организацию труда и отдыха работников, организацию контроля качества блюд, напитков и изделий. По результатам проведенного анализа дать рекомендации и предложения по совершенствованию деятельности предприятия на основании действующих законодательных, нормативно-технических, санитарных норм и правил.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции, выпускается новое современное технологическое оборудование. Необходимо регулярно отслеживать меняющиеся тенденции в производстве продукции, разрабатывать новые блюда, применять прогрессивное оборудование, рационально использовать труд работников, чтобы не только не потерять имеющихся потребителей, но и привлечь новых.