Нормативная и технологическая документация общественного питания

Технические условия, структура, порядок разработки. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. Ингредиенты.курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Нормативная документация, утвержденная Госстандартом России для предприятий общественного питания (суть, ) Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски. Список использованных литературных источников.

Стандарт предприятия, структура, порядок разработки. Рассчитать рецептуру паштета из курицы с орехами. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп) Список использованных литературных источников.

ГОСТ - "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение,. Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную мясную закуску. Список использованных литературных источников.

4. Стандарт предприятия, структура, порядок разработки. 16. Рассчитать рецептуру омлета с цуккини. 27. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (суп-пюре).

ГОСТ - "Услуги общественного питания". Назначение,. Рассчитать рецептуру морковного супа. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску. Список использованных литературных источников. ГОСТ - "Услуги общественного питания".

9. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Назначение, содержание. 13. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. 24. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

ГОСТ - "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение,. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску. Список использованных литературных источников.

Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки. Технико-технологические карты (ТТК) являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют)

ГОСТ - "Термины и определения". ГОСТ - "Общественное питание. Классификация предприятий". Назначение,. Рассчитать рецептуру морковного супа. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску. Список использованных литературных источников.

ОСТ -"Общественное питание. Требования к производственному персоналу", ГОСТ - "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу". Назначение и. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

ГОСТ - "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение,. Рассчитать рецептуру сыра из соленой рыбы. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат. Список использованных литературных источников.

5. Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки. 15. 25. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат.

Стандарт предприятия, структура, порядок разработки. Стандарт предприятия (СтП)- стандарт, утвержденный предприятием. Он разрабатывается при необходимости регламентации какого - либо вида деятельности по распоряжению руководства предприятия.

ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения» и ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» разработаны для общественного питания и утверждены Постановлением Госстандарта России в качестве государственных стандартов Российской Федерации. . 14. Рассчитать рецептуру сыра из соленой рыбы

СанПиН. - "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".

ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания»- Назначение, содержание. Разработать технико- технологическую карту на холодную мясную закуску. Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе.

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень

Ингредиенты: яйца, цуккини, вода, крошки пшеничного батона, молоко, сыр пармезан тертый, цедра лимона тертая, масло сливочное, соль, сахар. Расчет