Микробиология вина. Нормальная патогенная микрофлора. Санитарно-эпидемилогические нормы. Виды порчи

Фрагмент работы:

Микробиология вина. Нормальная патогенная микрофлора. Санитарно-эп…

2. Микробиология вина. Нормальная патогенная микрофлора. Санитарно-эпидемилогические нормы. Виды порчи.

В виноделии важнейшую роль играют микробиологические процессы. Микробиология вина включает в себя три большие группы: почкующиеся грибы (сахаромицес, зогосахаромицес, клекера, микодерма и два вида несовершенныхгрибов - торулопсис, родоторула), плесени (пенициллум, ботритис, мукор, ризопус, демациум, бактерии уксусно-кислые молочнокислые).

…

В работе:

Статья описывает микробиологию вина, ее нормы и виды порчи, а также влияние микробиологических процессов на производство вина.

• Какие группы включает микробиология вина?
• Какие микроорганизмы находятся на поверхности плодов и ягод?
• Какие микроорганизмы важны для бродильных производств?
• Что такое сахаромицес?
• Какие вопросы освещает данная статья о микробиологии вина?