Микрофлора свежей рыбы и вызываемые ею процессы. Виды порчи рыбы, меры предупреждения и

Фрагмент работы:

Микрофлора свежей рыбы и вызываемые ею процессы. Виды порчи рыбы, …

28.Микрофлора свежей рыбы и вызываемые ею процессы. Виды порчи рыбы, меры предупреждения и санитарно-гигиенические нормы, показатели безопасности.

Рыба является ценным пищевым продуктом. В пищу используется морская рыба и рыба пресных водоемов.

Температура тела рыбы существенно зависит от воды, в которой она обитает. Поэтому и микрофлора на поверхности рыбы также зависит от этой воды: в теплых морях значительная часть микроорганизмов приходится на мезофильные микроорганизмы, в умеренных и холодных регионах преобладают психрофильные микроорганизмы.

В воде могут находиться и патогенные микроорганизмы, прежде всего во внутренних водных бассейнах и в прибрежных морских водах из-за сброса неочищенных или плохо очищенных сточных вод. В воду могут попасть кишечные палочки, энтерококки, сальмонеллы и шигеллы, Clostridium botulinum.

…

В работе:

Статья раскрывает информацию о микрофлоре свежей рыбы, мерах предотвращения порчи и соблюдении санитарно-гигиенических норм, а также о безопасности рыбы как пищевого продукта.

• Как микрофлора влияет на качество свежей рыбы?
• Какие меры предупреждения порчи рыбы существуют?
• Какие показатели безопасности соблюдаются при производстве рыбы?
• Как температура воды влияет на микрофлору рыбы?
• Какие патогенные микроорганизмы могут находиться в воде и как они влияют на рыбу?
• В чем отличия мяса рыбы от мяса животных?