Охарактеризуйте роль осмофильных микроорганизмов в растрескивании и вспучивании конфет

Фрагмент работы:

Охарактеризуйте роль осмофильных микроорганизмов в растрескивании …

3. Охарактеризуйте роль осмофильных микроорганизмов в растрескивании и вспучивании конфет.

При производстве конфет используется сахар и другие сахаристые вещества, а кроме того патока, инвертный сироп, фруктово-ягодное пюре и т.д. Все они могут быть источниками обсеменения разными микроорганизмами.

…

В работе:

Как осмофильные микроорганизмы влияют на качество конфет и что происходит при их развитии в помадной массе?

• Какие микроорганизмы могут вызывать дефекты конфет?
• Что происходит при развитии осмофильных дрожжей в помадной массе конфет?
• Где обитают природные осмофильные дрожжи и как они влияют на конфеты?