Оставить только: контрольные, вопросы и задачи

Контрольные и курсовые по технологии и организации производства для НТТП

Вариант 14. Крупными кусками жарят говядину (вырезку, толстый и тонкий края); баранину, свинину, телятину, поросят. Перед жаркой все части зачищают

Крупными кусками жарят говядину (вырезку, толстый и тонкий края); баранину, свинину, телятину, поросят. Перед жаркой все части зачищают. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают шпагатом.

Вариант 9: 2 вопроса и задача. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареных и запеченных морепродуктов: филе морского гребешка фри

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареных и запеченных морепродуктов.филе морского гребешка фри, креветки, запеченные под соусом, биточки из кальмаров. Подготовка морепродуктов, гарниры, соусы, требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Вопрос 1. Крупными кусками жарят говядину (вырезку, толстый и тонкий края); баранину, свинину, телятину, поросят. Перед жаркой все части зачищают. Мякоть лопатки

Вопрос 1. Общие правила жарки мяса крупными кусками. Режим. Продолжительность, определение готовности. Ассортимент блюд. Технологический процесс приготовления и отпуска говядины (ростбифа), баранины, телятины жареных. Гарниры, соусы. Требования к качеству, режимы хранения и реализации

Вопрос 2. Общие правила варки

Вопрос 2. Сравнительная характеристика приготовления и отпуска блюд из отварной рыбы с соусом польским, голландским, томатным. Правила оформления заказных, банкетных блюд. Критерии безопасности. Требования к качеству

Задача. По рецептуре №302 Сборника рецептур

Задача. Рассчитайте массу сырья брутто для приготовления 30 порций палтуса чернокорого потрошеного с головой отварного (напластованного кусками). Блюдо готовится в столовой. Гарнир - картофельное пюре, соус – польский

Сравнительная характеристика технологических процессов приготовления и отпуска фаршированных блюд из котлетной массы мяса: зраз, рулетов. Рекомендуемые гарниры

Сравнительная характеристика технологических процессов приготовления и отпуска фаршированных блюд из котлетной массы мяса: зраз, рулетов. Рекомендуемые гарниры

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареных и запеченных морепродуктов: филе морского гребешка фри, креветки, запеченные под соусом, биточки

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из жареных и запеченных морепродуктов: филе морского гребешка фри, креветки, запеченные под соусом, биточки из кальмаров. Подготовка морепродуктов, гарниры, соусы, требования к качеству, режимы хранения и реализации