Оставить только: контрольные, отчеты по практике, рефераты, все виды работ

Вопросы и задачи по технологии продуктов общественного питания для НТТП

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Вопрос 1. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите

Вопрос №1. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите различия в технологическом процессе приготовления и отпуска указанных блюд. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Вопрос 2. Технологический процесс приготовления и отпуск изделий из каш: запеканок, биточков крупяных с наполнителями. Требования к качеству условия и сроки реализации

Вопрос 2. Технологический процесс приготовления и отпуск изделий из каш: запеканок, биточков крупяных с наполнителями. Требования к качеству условия и сроки реализации, критерии безопасности

Вопрос 44. Сравнительная характеристика технологического процесса приготовления и отпуска молока, кисломолочных продуктов и молочных и сливочных прохладительных напитков

Вопрос 44. Сравнительная характеристика технологического процесса приготовления и отпуска молока, кисломолочных продуктов и молочных и сливочных прохладительных напитков. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд

Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд

Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска рыбы заливной при массовом приготовлении и при подаче на банкетах. Требования

Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска рыбы заливной при массовом приготовлении и при подаче на банкетах. Требования безопасности. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Задача (В-1). По плану-меню кафе запланировано

Задача (В-1). По плану-меню кафе запланировано: - 80 порций омлета натурального жареного. - 80 порций творожной запеканки. - 80 порций кофе на молоке

Задача 1. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены

Задача №1. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены: - желе из апельсинов 40 порций, выход 100г. - самбук яблочный 50 порций, выход 100г

Задача в-8. Винегрет с сельдью 50 порций. Выход 100 г

Задача в-8. Винегрет с сельдью 50 порций. Выход 100 г. 1. Сколько потребуется 9% уксуса для приготовления заправки к винегрету. Задача в-8. Винегрет с сельдью 50 порций. Выход 100 г. 1. Сколько потребуется 9% уксуса для приготовления заправки к винегрету

Задача. Вариант 7. По плану меню студенческой столовой запланировано

Задача. Вариант 7. По плану меню студенческой столовой запланировано: - 70 порций вареников ленивых с маслом,. - 15 порций омлета с луком. 1. Сколько потребуется яичного порошка для выполнения производственной программы

Задача. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены

Задача. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены. - желе из апельсинов 40 порций, выход 100 г. - Самбук яблочный 50 порций, выход 100 г

Задача. По плану – меню кафе (колонка 2) запланировано

Задача. По плану – меню кафе (колонка 2) запланировано: 20 порций щей суточных,. 30 порций бифштекса с яйцом. Сколько потребуется выписать продуктов со склада для приготовления щей суточных. Сколько потребуется томат пасты с содержанием сухих веществ 40% при замене томатного пюре

Определите массу брутто сырья для 50 порций плова из кролика в ресторане. Блюдо готовится в мае. Используется кролик потрошенный I категории упитанности

Определите массу брутто сырья для 50 порций плова из кролика в ресторане. Блюдо готовится в мае. Используется кролик потрошенный I категории упитанности

Определите массу брутто сырья для 50 порций плова из кролика в ресторане. Блюдо готовится в мае. Используется кролик потрошеный I категории упитанности

Определите массу брутто сырья для 50 порций плова из кролика в ресторане. Блюдо готовится в мае. Используется кролик потрошеный I категории упитанности

Особенности технологического процесса приготовления и отпуска биточков рубленных из птицы паровой, зраз из кур с омлетом и овощами, суфле из кур. Требования

Особенности технологического процесса приготовления и отпуска биточков рубленных из птицы паровой, зраз из кур с омлетом и овощами, суфле из кур. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Проанализируйте по нормативной документации ассортимент закусок из яиц и сыра. Дайте сравнительную характеристику закуски из яиц с орехами, яичного рулета с фаршем

Проанализируйте по нормативной документации ассортимент закусок из яиц и сыра. Дайте сравнительную характеристику закуски из яиц с орехами, яичного рулета с фаршем, фаршированных яиц, яиц под майонезом. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству, режимы хранения и реализации

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству

Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству, режимы хранения и реализации

Технологический процесс приготовления и отпуска мороженого с сиропом, фруктами, «Космос», «Москва», «Сюрприз». Объясните причину возникновения румяной корочки при

Технологический процесс приготовления и отпуска мороженого с сиропом, фруктами, «Космос», «Москва», «Сюрприз». Объясните причину возникновения румяной корочки при запекании белков