Оставить только: контрольные, отчеты по практике, рефераты, вопросы и задачи

Контрольные и курсовые по технологии продуктов общественного питания для НТТП

3 вопроса. Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое "Казань, чанахи. Особенности приготовления и отпуска

Блюда из мяса приготовленные в горшочках.жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое "Казань, чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

4 вопроса. Белки яиц, молока, овощей, фруктов, зерномучных продуктов, их изменения при кулинарной обработке

Белки яиц, молока, овощей, фруктов, зерномучных продуктов, их изменения при кулинарной обработке. Технологический процесс механической кулинарной обработки картофеля и корнеплодов. Приготовление полуфабрикатов целыми клубнями и различной формы нарезки.

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования

Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования к качеству. Режимы хранения и реализации

В кафе с русской кухней запланированы:- 20 кг кулебяки с мясом;- 100 шт. шанежек наливных с яйцами

В кафе с русской кухней запланированы.-. кг кулебяки с мясом; -. шт. шанежек наливных с яйцами. Сколько потребуется муки с влажностью. Определите упек шанежек наливных с яйцами. Для приготовления. кулебяк с мясом (рец. требуется тесто дрожжевое (рец.

Вариант 1: Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд, задача

Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд. (В-)

Вариант 8: вопросы: 8, 22, задача. Сравнительная характеристика процесса приготовления и отпуска пудингов и запеканок из творога

Сравнительная характеристика процесса приготовления и отпуска пудингов и запеканок из творога. Как расширить ассортимент пудингов и запеканок из творога. Объясните, с какой целью добавляют в массу манную крупу. Почему пудинги пышные и увеличиваются в размере при выпечке.

Вариант 9: вопросы 17, 40, задача

Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста и изделий из него.тарталеток, пирожков, ватрушек, сочней. Требования к качеству, режимы и сроки реализации.

Вариант 9: задание, вопросы 37, 30

Технологический процесс приготовления и отпуска мороженого с сиропом, фруктами, "Космос", "Москва", "Сюрприз". Объясните причину возникновения румяной корочки при запекании белков. Проанализируйте по нормативной документации ассортимент закусок из яиц и сыра.

Вопрос 1. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите

Вопрос №1. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите различия в технологическом процессе приготовления и отпуска указанных блюд. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Вопрос 2. Технологический процесс приготовления и отпуск изделий из каш: запеканок, биточков крупяных с наполнителями. Требования к качеству условия и сроки реализации

Вопрос 2. Технологический процесс приготовления и отпуск изделий из каш: запеканок, биточков крупяных с наполнителями. Требования к качеству условия и сроки реализации, критерии безопасности

Вопрос 44. Сравнительная характеристика технологического процесса приготовления и отпуска молока, кисломолочных продуктов и молочных и сливочных прохладительных напитков

Вопрос 44. Сравнительная характеристика технологического процесса приготовления и отпуска молока, кисломолочных продуктов и молочных и сливочных прохладительных напитков. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд

Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд

Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска кур фаршированных галантин и филе из кур или дичи фаршированного, задача

Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска кур фаршированных галантин и филе из кур или дичи фаршированного.

Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска рыбы заливной при массовом приготовлении и при подаче на банкетах. Требования

Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска рыбы заливной при массовом приготовлении и при подаче на банкетах. Требования безопасности. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации

Задача (В-1). По плану-меню кафе запланировано

Задача (В-1). По плану-меню кафе запланировано: - 80 порций омлета натурального жареного. - 80 порций творожной запеканки. - 80 порций кофе на молоке

Задача 1. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены

Задача №1. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены: - желе из апельсинов 40 порций, выход 100г. - самбук яблочный 50 порций, выход 100г

Задача в-8. Винегрет с сельдью 50 порций. Выход 100 г

Задача в-8. Винегрет с сельдью 50 порций. Выход 100 г. 1. Сколько потребуется 9% уксуса для приготовления заправки к винегрету. Задача в-8. Винегрет с сельдью 50 порций. Выход 100 г. 1. Сколько потребуется 9% уксуса для приготовления заправки к винегрету

Задача. Вариант 7. По плану меню студенческой столовой запланировано

Задача. Вариант 7. По плану меню студенческой столовой запланировано: - 70 порций вареников ленивых с маслом,. - 15 порций омлета с луком. 1. Сколько потребуется яичного порошка для выполнения производственной программы

Задача. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены

Задача. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены. - желе из апельсинов 40 порций, выход 100 г. - Самбук яблочный 50 порций, выход 100 г