Карта сайта

• Технология ПОП, кухни народов мира
• • 6 задач. Для промышленного предприятия с числом работающих 5 тыс. человек определить потребность в сети предприятий общественного питания
  • Организация централизованного производства полуфабрикатов (мясных)
  • Совершенствование организации работы холодного цеха
  • Вопросы 2, 13, 21, 39, 46. Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции
  • Вариант 95: вопросы 7, 12, 24, 33, ситуация 44. Специализация предприятий общественного питания по различным признакам: ассортименту продукции
  • Вопрос 2. Хозяйствующие субъекты в сфере общественного питания, их основные организационно-правовые формы. Порядок создания и государственной регистрации предприятий
  • Вопрос 13. Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является
  • Вопрос 21. Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи и выполнение
  • Вопрос 39. Для повышения эффективности производства, ускорения темпов роста производительности труда большое значение имеет техническое нормирование
  • Вопрос 46. Ситуация. Вы работаете заведующим производством в столовой при банке. Режим работы столовой с 12 до 15 часов. Составьте график выхода на работу поваров
  • Специализация предприятий общественного питания по различным признакам: ассортименту продукции, обслуживаемому контингенту потребителей, специфике обслуживания
  • Организация договорных отношений с поставщиками. Нормативные и технические документы, регламентирующие договорные отношения. Договоры поставки, их разделы
  • Организация работы ресторана с итальянской кухней на 60 мест в г. Новосибирске
  • Ресторан при гостинице 100 мест (Академгородок технопарк)
  • Проект горячего цеха молодёжного кафе «Ассоль» на 75 мест с развлекательным центром в городе Новосибирске
  • Реконструкция горячего цеха ресторана калипсо
  • Совершенствование организации питания административных работников
  • Проект горячего цеха ресторана на 100 мест (20-банкетный зал) с немецкой кухней в Новосибирске
  • Проект столовой на 50 мест, работающей вечером по типу кафе с. кочки нсо
  • Проект реконструкции горячего цеха ресторана орион на 100 мест
  • Организация производства в столовой комбината питания ахц филиала ОАО ржд запсибжд на 100 посадочных мест
  • Кафе на 50 мест с интернет баром на 15 мест. (г. Куйбышев нсо)
  • Столовая на 50 мест бахруз, работающая вечером как кафе
  • Пиццерия на 50 мест с кафе-барбекю с буфетом на 40 мест в г. Новосибирске
  • Анализ обеспеченности сетью предприятий общественного питания в определенном типе сельских поселений и разработка новой модели сети предприятий
  • Столовой для нефтяников на 40 посадочных мест в городе ноябрьске
  • Проект русского кафе на 100 мест
  • Проект горячего цеха кафе на 70 чел с русской кухней
  • Ресторан на 130 мест с европейской кухней в городе Новосибирске
  • Ресторан охотник на 50 посадочных мест с европейской кухней в г. Иркутске
  • Ресторан на 75 мест с испанской кухней в городе Новосибирске
  • Организация производства и обслуживания в караоке-баре «Ухо и медведь»
  • Вариант 38: вопросы 2, 15, 44, 61. Понятие о белке. Строение белковой молекулы
  • Вариант 11: вопросы 6, 25, 50, 70. Денатурация глобулярных белков, признаки денатурации. Изменение свойств нативного белка
  • Вопросы 6, 25, 50, 70, 27, 53. Глубокий распад сахаров при брожении
  • Вариант 14: вопросы 9, 30, 55, 65. Набухание и клейстеризация крахмала, факторы, влияющие на вязкость крахмальных клейстеров
  • Вопросы 20, 37, 53. Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность растительных белков и их усвояемость организмов
  • Вопросы 4, 23, 41, 64. Адсорбция в концентрированных белковых растворах, обезводненных белковых студнях, сухих белковых гелях
  • Вопросы 10, 24, 45, 52. Строение и состав белков мышечной ткани мяса и их изменение при кулинарной обработке продуктов
  • Шифр 17: вопросы 2, 42, 20, 54. Понятие о белке. Строение белковой молекулы.
  • 2 вопроса. Что такое коагуляция?
  • У глобулярных белков 3 типа свертывания, которые зависят от начальной концентрации белка 2. Что такое коагель
  • Шифр 13: вопросы 8, 25, 43, 60. Агрегирование молекул белка. Агрегирование белков с различным коллоидным состоянием. Примеры из кулинарной практики
  • Шифр 14: вопросы 55, 65. Факторы, влияющие на изменение содержания витаминов при кулинарной обработке продуктов
  • Шифр 28: вопросы 13, 54. Приемы первичной и тепловой обработки, ускоряющие переход коллагена в глютин
  • Вариант 50: вопросы 8, 15, 56, 26. Агрегатирование молекул белка. Агрегатирование белков с различными коллоидными состояниями. Примеры из кулинарной практики
  • Вариант 10: вопросы 5, 16, 56, 65. Дегидратация белков, сущность процесса. Обратимая и необратимая формы дегидратации, их значение в кулинарной практике
  • Вариант 04: вопросы 6, 27, 53, 70. Денатурация глобулярных белков, постденатурационные изменения
  • Вопросы 3, 10, 34, 43, 50, 52. Сущность процесса гидратации; молекулярная и ионная адсорбция, факторы, влияющие на величину адсорбции
  • Вариант 52: вопросы 6, 13, 28, 66. Приемы первичной и тепловой обработки, ускоряющие переход коллагена в глютин
  • На предприятии имеется 12 кг картофельной крупки. Какие блюда можно приготовить из нее и сколько порций? Сколько картофеля свежего потребовалось бы для приготовления блюд в декабре и мае?
  • Шифр 06: вопросы 8, 37, 59, 68. Агрегирование молекул белка. Агрегирование белков с различным коллоидным состоянием. Примеры из кулинарной практики
  • Вопросы 7, 28, 64, 67. Денатурация фибриллярных белков, постденатурационные изменения
  • Вопросы 9, 22, 52, 65. Сущность процесса гидратации: молекулярная и ионная адсорбция, факторы, влияющие на величину адсорбции
  • Шифр 06: вопросы 8, 37, 59, 88. Агрегирование молекул белка. Агрегирование белков с различным коллоидным состоянием. Примеры из кулинарной практики
  • Шифр 29: вопросы 10, 41, 51, 24. Строение и состав белковой мышечной ткани мяса и их изменение при кулинарной обработке продуктов
  • Товароведно-технологическая характеристика сырья
  • Шифр 12: вопросы 7, 29, 57, 61. Денатурация фибриллярных белков, постденатурационные изменения
  • Исследовать потребительские свойства масленых радиаторов как потребитель
  • История создания сахара. Технология получения сахара-песка
  • Технология приготовления изделий из дрожжевого теста
  • Товароведно-технологическая характеристика сырья
  • Основные приемы приготовления блюд диетического питания. особенности технологии приготовления блюд из различных диет
  • Рассольник домашний. Товароведно-технологическая характеристика сырья, используемого для приготовления рассольника домашнего
  • Технология из индейки, классификация, ассортимент
  • Обработка рыб с хрящевым скелетом и производство полуфабрикатов. Ассортимент. Требования к качеству, сроки реализации
  • Товароведно-технологическая характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Рагу из птицы"
  • Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, требования к качеству. Сроки реализации
  • Вопрос 15. Белки молока, их состав и изменение при кипячении, сквашивании и замораживании
  • Вопрос 44. Глубокие изменения жиров при жарке во фритюре: гидролиз, окисление ненасыщенных жирных кислот, конденсация, полимеризация, изменение вкуса, запаха и цвета
  • Вопрос 61. Изменения цвета продуктов под воздействием ферментов
  • Вопрос 25. Глубокий распад сахаров при брожении
  • Вопрос 70. Использование натуральных и синтетических вкусовых добавок в продукции общественного питания
  • Глубокий распад сахаров при брожении
  • Использование натуральных и синтетических вкусовых добавок в продукции общественного питания
  • Изменение окраски растительных продуктов при тепловой обработке. Опишите сущность процесса меланоидинообразования
  • Факторы, влияющие на изменение содержания витаминов при кулинарной обработке продуктов
  • Изменение антоцианов при кулинарной обработке продуктов
  • Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность растительных белков и их усвояемость организмов
  • Что положено в основу классификации витаминов, содержащихся в пищевых продуктах? Свойства водо- и жирорастворимых витаминов
  • Гидролиз дисахаридов (инверсия). Факторы, обусловливающие степень инверсии сахарозы. Использование процесса в кулинарной практике
  • Физико-химические изменения, происходящие в жирах при хранении и первичной обработке
  • Охарактеризуйте вещества, участвующие в формировании вкуса и аромата овощей и мяса
  • Что такое коагуляция? Коагуляция - это процесс слипания частиц с образованием крупных агрегатов
  • Свойства витамина С, его формы. Изменение при кулинарной обработке: а) механической, б) тепловой
  • Вопрос 55. Факторы, влияющие на изменение содержания витаминов при кулинарной обработке продуктов
  • Вопрос 65. Изменение антоцианов при кулинарной обработке продуктов
  • Вопрос 13. Приемы первичной и тепловой обработки, ускоряющие переход коллагена в глютин
  • Вопрос 54. Термовлагоперенос и диффузия, их влияние на качество кулинарной продукции
  • Агрегатирование молекул белка. Агрегатирование белков с различными коллоидными состояниями. Примеры из кулинарной практики
  • Химизм разрушения витамина «С» при кулинарной обработке продуктов
  • Дегидратация белков, сущность процесса. Обратимая и необратимая формы дегидратации, их значение в кулинарной практике
  • Белки яйца и их изменение при кулинарной обработке
  • Химизм разрушения витамина «С» при кулинарной обработке продуктов
  • Изменение антоцианов при кулинарной обработке продуктов
  • Изменение окраски растительных продуктов при тепловой обработке. Опишите сущность процесса меланоидинообразования
  • Что положено в основу классификации витаминов, содержащихся в пищевых продуктах? Свойства водо- и жирорастворимых веществ
  • Использование натуральных и синтетических вкусовых добавок в продукции общественного питания
  • Кислотный гидролиз крахмала, его использование в технологических процессах
  • Изменение жиров при варке основным способом. Впитывание и адсорбция продуктами жира. Величина угара
  • Приемы первичной и тепловой обработки, ускоряющие переход коллагена в глютин
  • Крахмал, строение крахмального зерна
  • Агрегирование молекул белка. Агрегирование белков с различным коллоидным состоянием. Примеры из кулинарной практики
  • Классификация и характеристика вкусовых и ароматических веществ пищевых продуктов
  • Вопрос 8. Агрегирование молекул белка. Агрегирование белков с различным коллоидным состоянием. Примеры из кулинарной практики
  • Вопрос 37. Углеводы клеточных стенок продуктов. Их строение, свойства и изменение при кулинарной обработке
  • Вопрос 59. Физико-химические изменения жирорастворимых витаминов
  • Строение и состав белковой мышечной ткани мяса и их изменение при кулинарной обработке продуктов
  • Физико-химические изменения, происходящие в жирах при хранении и первичной обработке
  • Характеристика экстрактивных веществ, выделяемых при тепловой обработке пищевых продуктов
  • Сущность процесса карамелизации сахаров. Схема процесса, факторы, обусловливающие скорость протекания процесса, значение в кулинарной практике
  • Процесс обслуживания на предприятии общественного питания "Ирландский бар"
  • Подготовка к проведению уроков технологии
  • 4 вопроса. Белки яиц, молока, овощей, фруктов, зерномучных продуктов, их изменения при кулинарной обработке
  • Технологический процесс приготовления и отпуск блюд из запеченных овощей: капуста цветная, запеченная под соусом; запеканка овощная; рулет картофельный; солянка овощная, 1 задача
  • Технологический процесс приготовления и отпуска запеченных блюд из яиц: омлета, запеченного с жареным картофелем, рулета яичного с морковью
  • Вариант 8: вопросы: 8, 22, задача. Сравнительная характеристика процесса приготовления и отпуска пудингов и запеканок из творога
  • Сравнительная характеристика блюд из тушеной рыбы: рыба, тушеная в томате с овощами, тушеная с пивом и луком. требования к качеству
  • Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска кур фаршированных галантин и филе из кур или дичи фаршированного, задача
  • 3 вопроса. Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое "Казань, чанахи. Особенности приготовления и отпуска
  • Способы тушения мяса порционными кусками, технологический процесс приготовления и отпуска зраз отбивных, мяса духового
  • Вариант 9: задание, вопросы 37, 30
  • Вариант 1: Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд, задача
  • Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, задача 1
  • Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом
  • Шифр 67: вопросы 4, 24, 40
  • В кафе с русской кухней запланированы:- 20 кг кулебяки с мясом;- 100 шт. шанежек наливных с яйцами
  • Шифр 67. Значение супов в питании, их классификация. Правила варки бульонов, ассортимент. Общие правила варки заправочных супов
  • Вариант 9: вопросы 17, 40, задача
  • Шифр 02. Дрожжевое тесто, способы его производства. Сравнительная характеристика безопарного, опарного, ускоренного способа приготовления теста
  • Шифр 21. Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое "Казань", чанахи.
  • Отчет на примере столовой МАУ «Комбинат питания» школы №43
  • Развитие ресторанного и барного бизнеса в г. Новосибирске
  • Вопрос 2. Технологический процесс приготовления и отпуск изделий из каш: запеканок, биточков крупяных с наполнителями. Требования к качеству условия и сроки реализации
  • Задача. По плану – меню кафе (колонка 2) запланировано
  • Вопрос 44. Сравнительная характеристика технологического процесса приготовления и отпуска молока, кисломолочных продуктов и молочных и сливочных прохладительных напитков
  • Задача. Вариант 7. По плану меню студенческой столовой запланировано
  • Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска рыбы заливной при массовом приготовлении и при подаче на банкетах. Требования
  • Задача в-8. Винегрет с сельдью 50 порций. Выход 100 г
  • Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по–домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования
  • Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству
  • Определите массу брутто сырья для 50 порций плова из кролика в ресторане. Блюдо готовится в мае. Используется кролик потрошенный I категории упитанности
  • Особенности технологического процесса приготовления и отпуска биточков рубленных из птицы паровой, зраз из кур с омлетом и овощами, суфле из кур. Требования
  • Технологический процесс приготовления и отпуска мороженого с сиропом, фруктами, «Космос», «Москва», «Сюрприз». Объясните причину возникновения румяной корочки при
  • Проанализируйте по нормативной документации ассортимент закусок из яиц и сыра. Дайте сравнительную характеристику закуски из яиц с орехами, яичного рулета с фаршем
  • Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд
  • Задача (В-1). По плану-меню кафе запланировано
  • Задача 1. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены
  • Вопрос 1. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите
  • Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите
  • Задача. Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены
  • Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы, приготовление полуфабрикатов из котлетной массы. Состав массы, нормы вложения продуктов, требования
  • Блюда из мяса приготовленные в горшочках: жаркое по-домашнему, с грибами по-русски, жаркое «Казань», чанахи. Особенности приготовления и отпуска, требования
  • Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из кролика, плов из кролика, кролик по-любительски, кролик в маринаде. Гарниры, соусы, требования к качеству
  • Определите массу брутто сырья для 50 порций плова из кролика в ресторане. Блюдо готовится в мае. Используется кролик потрошеный I категории упитанности
  • Контрольная работа 4. Изготовление и производство мягких лекарственных форм в условиях аптеки и промышленности
  • Вариант 12: вопросы 193, 273, 291. Составьте технологическую схему приготовления борща с черносливом (рецептура № 111.2(1)
  • Вариант 70: вопросы 19, 89, 169, 251, 275, 293. Характеристика, строение белков соединительной ткани и их изменения при кулинарной обработке мясных продуктов
  • Вариант 19: вопросы 29, 100, 140, 200, 280, 297. Процесс ферментативного и кислотного гидролиза сахарозы при производстве кулинарной продукции
  • Шифр 01: вопросы 131, 160, 211, 271, 299. Опишите внутренние гарниры к прозрачным супам
  • Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда «картофель тушеный с грибами и луком»
  • Вариант 49: вопросы 59, 110, 170, 230, 282. Классификация и характеристика красящих веществ, содержащихся в пищевых продуктах
  • Вариант 55: вопросы 122, 195, 256, 288, 289. Опишите зависимость качества супов от качества бульонов.
  • Шифр 08: вопросы 18, 89, 129, 189, 269, 197. Факторы, влияющие на изменение соединительной ткани мяса и рыбы при тепловой обработке
  • Шифр 30: вопросы 40, 111, 151, 211, 263, 297. Органолептические и физико-химические признаки непригодности жира для тепловой обработки
  • Шифр 28: вопросы 2, 39, 77, 109. Характеристика технологических процессов производства кулинарной продукции в заготовочных предприятиях
  • Вариант 35: вопросы 9, 46, 74, 116. Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции
  • Шифр 10. Содержание, свойства и изменения белков овощей и фруктов при кулинарной обработке
  • Шифр 56: вопросы 66, 103, 237, 261. Флавоновые соединения и их изменения при кулинарной обработке
  • Вариант 59: вопросы 69, 100, 180, 240, 264, 293. Синтетические ароматические и вкусовые вещества, используемые в кулинарии
  • Задания 13, 124, 184, 292. Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность белков готовой продукции
  • Шифр 07: вопросы 17, 88, 128, 188, 268, 296. Состав, свойства белков куриного яйца (белка и желтка) и их изменения при кулинарной обработке
  • Вариант 61: вопросы 8, 11, 73. Химические и биологические способы обработки сырья и пищевых продуктов
  • Вариант 71: вопросы 179, 276, 294. Составьте технологическую схему приготовления капустных котлет (рецептура № 224.2, 553,2 (1)
  • Вопросы 209, 261, 295. Правила подбора гарниров и соусов к рыбным блюдам
  • Вариант 47: вопросы 57, 112, 168, 228, 280, 292. Мероприятия по сохранению витаминов в кулинарной продукции
  • Вариант 64: вопросы 13, 95, 175, 245, 269, 298. Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность белков готовой продукции
  • Вариант 97: вопросы 46, 100, 142, 242, 274, 298. Факторы, влияющие на выделение растворимых веществ при тепловой обработке продуктов
  • Шифр 58: вопросы 68, 101, 179, 239, 263, 292. Опишите технологическую схему холодной обработки мясных туш говядины на фабриках заготовочных
  • Блюдо: мясное фрикасе. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции
  • Шифр 08: вопросы 18, 89, 129, 189, 269, 297. Факторы, влияющие на изменение соединительной ткани мяса и рыбы при тепловой обработке
  • Шифр 37: вопросы 47, 118, 158, 218, 270, 293. Значение термовлагопереноса и диффузии в изменении содержания воды и сухих веществ в продуктах при тепловой обработке
  • Шифр 02: вопросы 12, 83, 123, 183, 263, 291. Постденатурационные изменения глобулярных и фибриллярных белков при тепловой обработке продуктов
  • Шифр 11: вопросы 21, 92, 132, 192, 272, 289. Механизм образования глютиновой сетки заливных блюд из продуктов животного происхождения
  • Шифр 04: вопросы 14, 85, 125, 185, 265, 293. Строение, состав и свойства белков мышечной ткани мяса и их изменения при тепловой обработке
  • Шифр 51: вопросы 7, 62, 79, 109. Электрофизические способы обработки продуктов, их преимущества и недостатки
  • Шифр 55: вопросы 65, 104, 176, 236, 288, 289. Факторы, влияющие на изменение окраски продуктов, обусловленной антоцианами, при кулинарной обработке
  • Шифр 39: вопросы 49, 120, 160, 220, 272, 295. Изменение содержания воды и сухих веществ при замораживании и размораживании мясных и рыбных продуктов
  • Шифр 47: вопросы 57, 112, 168, 228, 280, 292. Мероприятия по сохранению витаминов в кулинарной продукции
  • Шифр 71: вопросы 20, 88, 168, 252, 276, 294. Содержание, свойства и изменения белков овощей и фруктов при кулинарной обработке
  • Вариант 14: вопросы 195, 275, 292. Составьте технологическую схему приготовления слоеного теста голландским способом
  • Шифр 51: вопросы 126, 199, 252, 284, 296. Какие изменения происходят при тушении свеклы и капусты?
  • Шифр 88: вопросы 37, 91, 151, 251, 265, 289. Процесс окисления и гидролиз жиров при кулинарной обработке
  • Шифр 40: вопросы 221, 273, 296. Опишите отличия в приготовлении блюд из отварной и припущенной птицы, оформление, отпуск, сроки реализации
  • Шифр 61: вопросы 10, 98, 178, 242, 266, 295. Понятие о структуре и денатурации белков
  • Шифр 35: вопросы 9, 46, 74, 116. Изменения сахаров при тепловой обработке продуктов (ферментативный и кислотный гидролиз дисахаридов, карамелизация, меланоидинообразование)
  • Контрольная работа 1, Шифр 14: вопрос 6, 25, 76, 95. Комбинированные способы тепловой обработке
  • Контрольная работа 2: вопросы 135, 164, 215, 275, 292. Значение соусов в производстве кулинарной продукции
  • Контрольная работа 1, шифр 25: вопросы 8, 36, 74, 106. Химические и биологические способы обработки сырья и пищевых продуктов
  • Контрольная работа 2, шифр 25: вопросы 146, 175, 226, 292. Приготовление маринадов, их пищевая ценность, использование
  • Опишите соусы, приготовленные на рыбном бульоне, их ассортимент, использование, показатели качества
  • Вариант 76. Процесс набухания и клейстеризации крахмала при тепловой обработке
  • Блюдо - борщ украинский. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления продукции
  • Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию общественного питания технико-технологической карты на блюдо свинина ГРАТИНИ
  • Мясо нежное с луком и грибами
  • Тыквенный суп с яблоками. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции
  • Запеканка с фаршем и томатами
  • Разработка технико-технологической карты на блюдо «Котлеты с гречневыми хлопьями МК», производимые кафе «У дороги» р.п. Коченево.
  • Стейк из оленины по таёжному
  • Составление карты технологического процесса производства блюда
  • Салат с фунчезой со свининой
  • Уха по -средиземноморски. Описание методов, использованных при выполнении работы
  • Фрикасе мясное. Материалы. Расчетные и экспериментальные методы. Характеристика сырья, используемого для приготовления
  • Мясо нежное с луком и грибами
  • Особенности технологии производства кексов
  • Вопрос 193. Составьте технологическую схему приготовления борща с черносливом (рецептура №111.2(1)
  • Вопрос 291. Определите количество продуктов для приготовления 200 порций блинов (рецептура №674,2(1)
  • Вопрос 169. Составьте технологическую схему приготовления солянки сборной мясной жидкой
  • Вопрос 251. Определите количество продуктов, необходимое для приготовления 50 порций блюда «Бешбармак по-киргизски» (398.2). Учтите что баранина II-категории упитанности
  • Процесс ферментативного и кислотного гидролиза сахарозы при производстве кулинарной продукции
  • Опишите производство соусов на грибном бульоне, их химический состав и пищевую ценность, использование
  • Опишите приготовление пряного отвара, укажите, для каких видов рыб он может быть рекомендован и почему
  • Опишите алкалоиды, формирующие качество чая, кофе
  • Опишите внутренние гарниры к прозрачным супам
  • Особенности производства белково-воздушного полуфабриката и изделий из него. Технологические требования к сырью
  • Сколько потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда «Картофель тушеный с грибами и луком» в количестве 150 порций в апреле? (Рецептура
  • Классификация и характеристика красящих веществ, содержащихся в пищевых продуктах
  • Опишите технологическую схему обработки сельскохозяйственной птицы и дичи. Укажите отходы на каждом этапе обработки и их использование в кулинарии
  • Салаты и винегреты из вареных овощей с использованием продуктов животного происхождения. Особенность приготовления, оформления и отпуска, требования к качеству
  • Мероприятия, которые необходимо соблюдать, чтобы сохранить ароматические и вкусовые вещества в чае и кофе при их употреблении
  • Факторы, влияющие на изменение соединительной ткани
  • Влияние технологических факторов на качество овощных полуфабрикатов из картофеля и корнеплодов
  • Особенности производства мясных прозрачных супов
  • Вопрос 66. Флавоновые соединения и их изменения при кулинарной обработке
  • Вопрос 103: Опишите разделку мясных туш свинины и баранины, укажите выход отдельных отрубов, их кулинарное использование
  • Вопрос 237. Банкетное исполнение мясных холодных блюд
  • Вопрос 261: Опишите факторы, влияющие на формирование теста из пшеничной муки
  • Синтетические ароматические и вкусовые вещества, используемые в кулинарии
  • Технологические факторы, формирующие качество суфле и пудингов
  • Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность белков готовой продукции
  • Состав, свойства белков куриного яйца (белка и желтка) и их изменения при кулинарной обработке
  • Особенности приготовления прозрачных рыбных супов
  • Особенности производства песочного полуфабриката. Укажите оборудование и производственный инвентарь, возможные причины брака и их устранение
  • Химические и биологические способы обработки сырья и пищевых продуктов
  • Мероприятия по сохранению витаминов в кулинарной продукции
  • Опишите разделку кур и дичи на филе. Какие полуфабрикаты можно приготовить из филе птицы?
  • Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству
  • Опишите алкалоиды, формирующие качество чая, кофе
  • Опишите технологию приготовления курицы фаршированной и курицы фаршированной «Галантин», их отличие в рецептуре и технологии. Сроки реализации, оформление для
  • Значение термовлагопереноса и диффузии в изменении содержания воды и сухих веществ в продуктах при тепловой обработке
  • Опишите выделение куриного филе и его использование при изготовлении полуфабрикатов
  • Составьте технологическую схему обработки рыбы с хрящевым скелетом
  • Влияние технологических факторов на качество блюд из рубленого мяса и котлетной массы
  • Заварной полуфабрикат. Влияние технологических факторов на формирование качества выпеченного изделия. Укажите новое оборудование, используемое для выпечки заварного
  • Какое количество сметанного соуса можно приготовить из 25 кг сметаны, если жирность сметаны 15% (рецептура №553.2(1)
  • Постденатурационные изменения глобулярных и фибриллярных белков при тепловой обработке продуктов
  • Обработка корнеплодов, моркови, свеклы, редиса, репы, брюквы. Укажите процент отходов и их возможность их рационального использования
  • Значение пассерования овощей, муки и томатопродуктов при изготовлении супов
  • Или 200 x 15000/ 250 = 12000 г. = 12 кг
  • Определите количество продуктов для приготовления 200 порций блинов, рецептура №674.2(1)
  • Строение, состав и свойства белков мышечной ткани мяса и их изменения при тепловой обработке
  • Опишите особенности обработки бобовых овощей
  • Опишите факторы, определяющие и формирующие качество супов
  • Электрофизические способы обработки продуктов, их преимущества и недостатки
  • Сущность процесса меланоидинообразования при кулинарной обработке продуктов
  • Обработка мяса диких животных, производство полуфабрикатов, условия и сроки xранения. Оценка качества. Использование
  • Факторы, влияющие на изменение окраски продуктов, обусловленной антоцианами, при кулинарной обработке
  • Централизованное производство мясных котлет, ассортимент, условия и сроки хранения и реализации
  • Составьте технологическую схему приготовления рыбы запеченной по-московски
  • Технология и ассортимент рыбных заливных блюд для банкетной подачи. Требования к качеству, сроки реализации
  • Рассчитайте количество сырья для приготовления 50 порций борща зеленого (рецептура №161.2(П)
  • Изменение содержания воды и сухих веществ при замораживании и размораживании мясных и рыбных продуктов
  • Роль супов в питании, принципы их классификации
  • Производство миндально-орехового полуфабриката и изделий из него. Физико-химические показатели качества
  • Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству
  • Опишите алкалоиды, формирующие качество чая, кофе
  • В феврале был сделан заказ на приготовление 50 порций блюда «Жаркое по-домашнему»(394.2(1). На складе в кафе говядина 2-й категории упитанности. Определите
  • Особенности приготовления блюд для диетического питания
  • Вопрос 252. В феврале был сделан заказ на приготовление 50 порций блюда «Жаркое по-домашнему» (рец. №394.2 (1)). На складе в кафе говядина 2 категории упитанности
  • Вопрос 284. Опишите кремовые отделочные полуфабрикаты, их показатели качества и сроки реализации
  • Опишите приготовление тушеной капусты и укажите изменения, происходящие при тушении в капусте
  • Определите количество продуктов, необходимых для приготовления 50 порций «Бешбармак по-киргизски» (398.2(II). Учтите, что баранина 2-й категории упитанности. Какова
  • Для обслуживания банкета заказано 30 порций солянки из рыбы на сковороде (рецептура №323.2(I). На предприятии в наличии имеется 5 кг осетрины. Определить, достаточно
  • Шифр 73: задания 15, 16, 26, 43. Технологический процесс приготовления горячих закусок. Ассортимент блюд. Правила оформления и подачи. Требования к качеству
  • Технологический процесс приготовления горячих закусок. Ассортимент блюд. Правила оформления и подачи. Требования к качеству. Условия и сроки реализации
  • Характеристика диет №1,2. 0собенности приготовления блюд для этих диет
  • Технико-экономические карты. Французская кухня: салат, десерт, первое блюдо, второе блюдо, гарнир, сладкое (или соус или суфле)
  • 5 технологических карт, итальянская кухня
  • Технико-технологическая карта 1
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню Италии
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню Франции
  • Вариант 6. Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню
  • Китайская кухня – особенности и традиции
  • Французская кухня. Особенности, сформировавшие национальную кухню. Характеристика используемого сырья и пищевых
  • Составить 3 технико-технологические карты по кухне индии. блюда: шашлык из курицы, орехово-куриная подлива, салат из перца
  • 5 карточек. Технико-технологическая карта 1,2,3,4,5.
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню Японии
  • Характеристика основных кулинарных школ Китая
  • Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню
  • Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки
  • Национальные блюда и особенности технологии их приготовления
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню
  • Национальные блюда и особенности технологии их приготовления
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню
  • Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки
  • Национальные блюда и особенности технологии их приготовления
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №2
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №4
  • ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №5
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню
  • Национальные блюда и особенности технологии их приготовления
  • Особенности, сформировавшие национальную кухню
  • Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки
  • Классификация типов питания по кэриэлу, туркменская кухня, македонская кухня, японская кухня, канадская кухня
  • Вариант 70. Влияние климатического фактора на формирование русской кухни
  • Шифр 07: вопросы 7, 29, 43, 68, 77, 90. Периоды становления русской кухни: древнеславянской и допетровской
  • Вариант 51. Кухня Магриба. Кухня Камбоджии. Кухня Японии. Кухня США
  • Контрольная работа 1: Шифр 01: вопросы 1, 23, 37, 48. Понятие "система питания". Основные и дополнительные факторы, влияющие на формирование системы питания
  • Вариант 61: вопросы 17, 27, 47, 68, 79, 93. Карельская кухня
  • Вариант 20: вопросы 20, 28, 56, 63, 77, 86. Кухня народов Северного Кавказа
  • Вариант 64: вопросы 30, 50, 62, 82, 96. Кухня народов Северного Кавказа
  • Шифр 59: вопросы 15, 25, 45, 66, 77, 91. Чувашская и марийская кухни
  • Шифр 11: вопросы 11, 33, 47, 63, 81, 94. Русская обрядовая кухня
  • Вариант 85: вопросы 19, 23, 46, 65, 77. Кухня коми
  • Вариант 47: вопросы 3, 27, 58, 63, 78, 96, 95. Классификация типов питания по Кэриелу
  • Вариант 19: вопросы 19, 27, 55, 62, 76, 85. Кухня Азербайджана
  • Вариант 58: вопросы 14, 24, 44, 65, 76, 90. Мордовская кухня
  • Шифр 83: вопросы 17, 35, 44, 63, 75, 98. Карельская кухня
  • Контрольная работа 2, Шифр 01: вопросы 62, 71, 79, 91. Итальянская кухня
  • Шифр 37:вопросы 15, 31, 48, 62, 81, 86. Чувашская и марийская кухня
  • Шифр 02: вопросы 2, 24, 38, 63, 72, 85. Кухня Белоруссии
  • Шифр 11: вопросы 11, 33, 47, 63, 81, 94. Русская обрядовая кухня
  • Шифр 30: вопросы 8, 24, 41, 64, 74, 96. Послепетровский период становления русской кухни
  • Шифр 55: вопросы 11, 35, 41, 62, 73, 87. Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. «Русский» способ подачи блюд
  • Шифр 47: вопросы 27, 58, 63, 78, 96. Кухня Азербайджана
  • Шифр 39: вопросы 17, 30, 64, 83, 88 Кухня Туркмении.
  • Контрольная работа 3, шифр 88: вопросы 22, 26, 49, 68, 80, 86. Калмыцкая кухня
  • Региональная кухня США
  • Шифр 83: вопросы 17, 35, 44, 63, 75, 98. Латвийская кухня
  • Шифр 09: вопросы 9, 31, 45, 70, 79, 92. Периоды становления русской кухни: советский, современный
  • Контрольная работа 1: Шифр 51: вопросы 7, 31, 43, 56. Периоды становления русской кухни: древнеславянской и допетровской
  • Контрольная работа 3: Шифр 61: вопросы 17, 27, 47, 68, 79, 93. Кухня Нидерландов
  • Татарская кухня. Кухня Литвы. Венгерская кухня. Кухня Испании. Японская кухня. Кухня Северо-Восточной Африки
  • Вариант 24. Понятие «тип питания». Основной критерий подразделения систем питания различных контингентов на типы
  • Шифр 24: вопросы 2, 32, 60, 67, 81, 90. Понятие «тип питания». Основной критерий подразделения систем питания различных контингентов на типы
  • Шифр 76. Ассортимент продуктов и блюд, характерных для русской кухни. «Русский» способ подачи блюд
  • Вариант 86: задания 20,24,47,66,78,84. Кухня народов Северного Кавказа
  • Вариант 55: задания 11,35,41,62,73,87. Русская обрядовая кухня
  • Шифр 30: задания 8,24,41,64,74,96. Послепетровский период становления русской кухни.
  • Классификация типов питания по Кэриелу
  • Вариант 50: вопросы 6,30,61,66,81,99. Иноземные влияния на русскую кухню, их значение для ее формирова-ния
  • Вопрос 1. (3) Классификация типов питания по Кэриэлу
  • Вопрос 3. (61) Македонская кухня
  • Вопрос 5 (91) Канадская кухня
  • Влияние климатического фактора на формирование русской кухни
  • Кухня Греции. Земли Греции почти на одну пятую состоят из островов. Находясь в море, с одного острова без особого труда можно увидеть другой кусочек суши. В Греции
  • Бразильская кухня. Страна роскошных пляжей, басса-новы, красиво раздетых женщин и безудержного карнавального веселья - Бразилия. Страна эта имеет богатые кулинарные
  • Немецкая кухня. Немецкая кухня разнообразна и вкусна. Ее меню немного варьируется от земли к земле, что обусловлено не только природными условиями, но и историей
  • Кухня Индонезии. На индонезийскую кухню во многом повлияло три фактора - географическое положение, климат и культура, хотя большую роль играла и история этой страны
  • Перуанская кухня. Перу – небольшая по размеру страна с тропическими лесами Амазонии, высокогорными зелеными пастбищами и прекрасными водопадами. Страна эта имеет
  • Кухня Камбоджии. Особенность кухни Камбоджии (Кампучии) - кхмерская кухня во многом определена как климатом страны, а так же тем, что на протяжении долгого времени
  • Кухня Японии. Японская кухня - одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. На формирование кухни оказало влияние климатически-географические положение страны
  • Кухня США. Национальная кухня США складывалась путем ассимиляции кухни коренных жителей (индейцев, эскимосов и др.) и иммигрантов из различных уголков мира (Европы
  • Понятие «система питания». Основные и дополнительные факторы, влияющие на формирование системы питания
  • Карельская кухня. Карелы относятся к финно-угорским народам, группе балтийских финнов. Они принадлежат к древнейшему населению северо-запада европейской части
  • Кухня Греции. Земли Греции почти на одну пятую состоят из островов. Находясь в море, с одного острова без особого труда можно увидеть другой кусочек суши. В Греции
  • Кухня Индонезии. На индонезийскую кухню во многом повлияло три фактора - географическое положение, климат и культура, хотя большую роль играла и история этой страны
  • Кубинская кухня. На формирование кубинской кухни оказало влияние георгафической положение страны (климатический фактор, а также близость моря), а также ассимиляция
  • Русская обрядовая кухня
  • Региональная испанская кухня
  • Кухня Индонезии. На индонезийскую кухню во многом повлияло три фактора - географическое положение, климат и культура, хотя большую роль играла и история этой страны
  • Классификация типов питания по Кэриелу
  • Кухня Боснии. Кухня Боснии представляет собой смесь лучших традиций проживающих на территории страны народов. Боснийская кухня сформировалась в результате смешения
  • Филиппинская кухня. Формирование филиппинской кухни шло под влияние трех основных факторов: природно-климатического, географического положения страны (близость моря)
  • Кухня Центральной и Восточной Африки
  • Кухня Северо-Восточной Африки
  • Кухня Малайзии. Острова Юго-Восточной Азии славятся своими кулинарными традициями, сформированными из восточно-азиатских «континентальных» кулинарных школ и местных
  • Региональная испанская кухня
  • Кухня Малайзии. Острова Юго-Восточной Азии славятся своими кулинарными традициями, сформированными из восточно-азиатских «континентальных» кулинарных школ и местных
  • Перуанская кухня. Перу – небольшая по размеру страна с тропическими лесами Амазонии, высокогорными зелеными пастбищами и прекрасными водопадами. Страна эта имеет
  • Понятие «тип питания». Основной критерий подразделения систем питания различных контингентов на типы
  • Бразильская кухня. Крупнейшее государство Южной Америки, занимающее почти половину континента, площадью около 8,5 млн. кв. км. На севере граничит с Венесуэлой
  • Русская обрядовая кухня
  • Карельская кухня. Карельская, или восточно-финская, кухня объединяет в себе национальную кухню не только карел, но и вепсов, ижорцев и отчасти коми-ижемцев Кольского
  • Кухня Туркмении. Туркменская кухня до сих пор не была предметом изучения. Дело в том что во-первых, туркменская кухня и по технологии и в значительной степени
  • Польская кухня. Польская кухня достаточно разнообразна и оригинальна. По многим компонентам она сходна с украинской и русской кухней, хотя и использует привнесенные
  • Кухня Испании. Невозможно говорить о существовании единой национальной кухни, поскольку в стране существует огромное количество региональных кулинарных школ. Можно
  • Кухня Чили. Кухня Чили представляет собой достаточно необычное смешение национальной традиции и многочисленных иностранных рецептур, завезенных сюда переселенцами
  • Кубинская кухня. На формирование кубинской кухни оказало влияние георгафической положение страны (климатический фактор, а также близость моря), а также ассимиляция
  • Латвийская кухня. На протяжении истории своего существования Латвия входила в состав различных государств, что не могло не отразиться на кулинарии жителей этих
  • Региональная итальянская кухня
  • Тайская кухня. На тайскую кухню во многом повлияло два фактора - климат и культура, хотя большую роль играла и история этой страны, эмиграция, нашествия. Большое
  • Австралийская кухня. Австралийская кухня - одна из самых экзотических и разнообразных в мире. Ее возможности простираются от мясных пирожков и вегетарианских
  • Вопрос 9. Периоды становления русской кухни: советский, современный
  • Вопрос 31. Узбекская кухня
  • Вопрос 45. Региональная французская кухня
  • Вопрос 70. Индийская кухня
  • Вопрос 79. Китайская кухня
  • Вопрос 92. Кухня США. Ответ: Соединенные Штаты Америки (США) – государство в Северной Америке, включающее в себя также полуостров Аляска и Гавайские острова в Тихом
  • Вопросы 5, 15. Классификация углеводов. Их значение
  • Получение растительного масла абсорбционным способом
  • Вопросы: 1) пищевые концентраты, виды, способы получения. 2) макароны (все об истории продукта, состав, показателей качества)
  • Вопрос 53. Молоко, состав, показатели качества.
  • История происхождения солода
  • История сахара. Современный рынок сахара. Классификация сахара
  • Вариант 8. Охарактеризовать технологический процесс производства кристаллической глюкозы ферментативным гидролизом картофельного крахмала
  • Указать какой принцип и метод консервирования положен в основу производства замороженных плодов и ягод
  • Проект горячего цеха сосисочной на 42 места и гриль-бара на 28 мест
  • Проект горячего цеха школьной столовой, обслуживающей 640 учащихся
  • Проект горячего цеха кафе молодежного на 70 мест с бильярдной
  • Проект специализированного магазина (Посуда) с торговой площадью 50м2(местоположение ТРЦ Аура)
  • Вариант 18. Составить расчетное меню / производственную программу кафе на 150 мест для зимнее-весеннего периода
  • Вариант 16. Составить расчетное меню / производственную программу городского ресторана 1 класса на 140 мест, работающего на сырье, для летне-осеннего периода
  • Шифр 01: вопросы 2, 5, 10, 15. Обосновать выбор графиков выхода на работу во всех производственных цехах
  • Проект горячего цеха ресторана с японской кухней и критерийном на 60 мест в г. Новосибирске
  • Проект горячего цеха кафе на 50 мест г. Болотное Новосибирской области
  • Проект реконструкции столовой для административных работников г. Братска на 30 посадочных мест столовая находится на цокольном этаже здания районной администрации
  • Проектирование реконструкции горячего цеха
  • Проектирование горячего цеха столовой на 50 мест бахруз, работающей вечером как кафе
  • Ресторан при гостинице на 100 мест технопарк в советском районе
  • Пиццерия на 50 мест с кафе-барбекю с буфетом на 40 мест в г. Новосибирске
  • Проект реконструкции горячего цеха кафе «Караоке-бар «Ухо и медведь» в г. Новосибирске
  • Реконструкция столовой для нефтяников на 40 посадочных мест в городе Ноябрьске
  • Проект горячего цеха ресторана калипсо
  • Проект кафе на 50 мест с русской кухней и магазином кулинария в г. Новосибирске
  • Проект русского кафе на 100 мест
  • Проект ресторана с восточной кухней на 70 посадочных мест
  • Реконстукция ресторана citi beer house на 130 мест с европейской кухней в городе Новосибирске
  • Ресторан охотник на 50 посадочных мест с европейской кухней в г. Иркутске
  • Вариант 8. Сорт конфетной массы – «Чудесница»
  • Сорт конфетной массы. Рассчитать: Одношнековый пресс для формования конфетных масс - p и Q
  • Вариант 14. Сорт конфетной массы Московские. Рассчитать одношнековый пресс для формования конфетных масс
  • Вариант 10. Сорт конфетной массы
  • Вариант 5. Рассчитать: Одношнековый пресс для формования конфетных масс - p и Q
  • Вариант 5. Сорт конфетной массы
  • Вариант 3. Необходимо рассчитать одношнековый пресс для формования конфетных масс
  • Задача 1, 2, вариант 6. Необходимо рассчитать одношнековый пресс для формования конфетных масс - p и Q
  • Задача 1, 2, вариант 4. Рассчитать одношнековый пресс для формования конфетных масс - p и Q
  • Вариант 1. Необходимо рассчитать одношнековый пресс для формования конфетных масс
  • Шифр 24: вопросы 10, 25, 34. Художественные стили мировой культуры: готический стиль
  • Шифр 45: вопросы 15, 50, 29. Эстетические свойства товаров: понятие, номенклатура
  • Шифр 17: вопросы 18, 49, 3. Предмет и метод эстетики как дисциплины, ее становление и связь с другими науками
  • Шифр 89: вопросы 14, 28, 33. Художественные стили мировой культуры: XX век
  • Шифр 63: вопросы 2, 8, 47. Цель и задачи эстетического воспитания работников торговли
  • Шифр 29: вопросы 30, 53, 15. Симметрия и асимметрия формы изделия
  • Шифр 30: вопросы 16, 31, 49. Иерархическая структура эстетических свойств товаров
  • Художественные стили мировой культуры: 18 век
  • Вариант 39: вопросы 9, 24, 44. Художественные стили мировой культуры: эпоха античности
  • Шифр 43: вопросы 13, 48, 27. Художественные стили мировой культуры: XYIII век
  • Шифр 63 вопросы 1, 2, 3. Цель и задачи эстетического воспитания работников торговли
  • Вопросы 3, 48, 9. Предмет и метод эстетики как дисциплины, ее становление и связь с другими науками
  • Шифр 17: вопросы 3, 18, 49. Предмет и метод эстетики как дисциплины, ее становление и связь с другими науками
  • Шифр 35 вопросы 5, 40, 20. Основные понятия эстетики
  • Шифр 50: вопросы 3, 20, 34. Элементы, формирующие эстетические свойства товаров: форма –понятие, основные признаки
  • Шифр 42 вопросы 12, 47, 28. Художественные стили мировой культуры: эпоха абсолютизма: становление дизайна интерьера и мебели
  • Шифр 73: вопросы 12, 36, 7. Художественные стили мировой культуры: эпоха абсолютизма: становление дизайна интерьера и мебели
  • Шифр 023: вопросы 24, 35, 9. Пропорция - это гармоническое соотношение частей, размеров сторон в изделии
  • Шифр 39. Дизайн товаров и стилевое единство эпохи античности
  • Шифр 32 вопрос 2, 38, 53. Цель и задачи эстетического воспитания работников торговли
  • Шифр 38: вопросы 8, 23, 43. Дизайн товаров и стилевое единство Древнего Египта
  • Шифр 05: вопросы 6, 36, 22. Эстетический вкус и эстетический идеал – понятия, специфика, значимость в эстетическом воспитании товароведов, коммерсантов, маркетологов
  • Шифр 06: вопросы 7, 37. Виды искусства; их специфические особенности
  • Шифр 63: вопросы 2, 8, 47. Цель и задачи эстетического воспитания работников торговли
  • Дизайн товаров и стилевое единство Древнего Египта
  • Шифр 21. Элементы композиции: метр, ритм, тектоника – основные понятия, сущность, значение в эстетическом комплексе свойств
  • Шифр 50. Предмет и метод эстетики как дисциплины, ее становление и связь с другими науками
  • Художественные стили мировой культуры: XVIII век. Особенности дизайна костюма и мебели
  • Шифр 59. Вопросы 29, 43, 12. Оптические иллюзии формы изделия
  • Художественные стили мировой культуры: готический стиль
  • Целостная оценка эстетических свойств товаров: сущность, значение, методика проведения
  • Особенности дизайна посуды
  • Художественные стили мировой культуры: XX век
  • Методы дизайна, пути их решения
  • Дизайн упаковки товаров: особенности, элементы
  • Симметрия и асимметрия формы изделия
  • Художественные стили мировой культуры: XIX век
  • Факторы производства формы изделия: сущность, значимость в дизайне
  • Целостная оценка эстетических свойств товаров: сущность, значение, методика проведения
  • Факторы производства формы изделия: сущность, значимость в дизайне
  • Мода: становление, задачи
  • Элементы, формирующие эстетические свойства товаров: форма –понятие, основные признаки
  • Вопрос 12. Художественные стили мировой культуры: эпоха абсолютизма: становление дизайна интерьера и мебели
  • Вопрос 47. Дизайн упаковки товаров: особенности, цветовая гамма
  • Вопрос 28. Ансамбль и композиция формы изделия
  • Вопрос 12. Художественные стили мировой культуры: эпоха абсолютизма: становление дизайна интерьера и мебели
  • Вопрос 7. Виды искусства; их специфические особенности
  • Вопрос 24. Масштаб и пропорции формы: сущность, значимость в товароведении, «золотое сечение», ряды Фибоначчи
  • Вопрос 35. Развитие дизайна в 20-ые годы ХХ века: проблемы, пути, поиски и решения
  • Шифр 04. Вопросы 5, 24, 50, 65. Опишите производство крупнокусковых полуфабрикатов из задней четвертины говядины. Оценка качества, условия и сроки реализации
  • Шифр 03. Вопросы 4, 23, 49, 64. Опишите производство крупнокусковых полуфабрикатов из передней четвертины говядины

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86