Оставить только: контрольные, вопросы и задачи

Контрольные и курсовые по введению в технологию продуктов питания для КемТИПП

Вариант 8. Охарактеризовать технологический процесс производства кристаллической глюкозы ферментативным гидролизом картофельного крахмала

Охарактеризовать технологический процесс производства кристаллической глюкозы ферментативным гидролизом картофельного крахмала. Указать какой принцип и метод консервирования положен в основу производства замороженных плодов и ягод.

Указать какой принцип и метод консервирования положен в основу производства замороженных плодов и ягод

Указать какой принцип и метод консервирования положен в основу производства замороженных плодов и ягод. В основу производства замороженных плодов и ягод положен принцип криоанабиоза, который предусматривает охлаждение сырья и продуктов до температуры, значительно более низкой, чем температура замерзания. В результате создаются неблагоприятные условия для активной жизнедеятельности микроорганизмов