Оставить только: НГТУ, СибГУТИ, СибУПК

Вопросы и задачи по товароведению и экспертизе продовольственных товаров

Биологическая ценность

Биологическая ценность. Биологическая ценность - способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека. Пластический резерв организма - мышечная, соединительная, костная, жировая и нервная ткани, основу которых составляют вода, белки и липиды. Для построения тканей необходимы аминокислоты, жирные кислоты, а также ферменты, состоящие только из белка (однокомпонентные) или из белка и активного кофермента (двухкомпонентные)

Вопрос 18. Сравнительная характеристика способов приготовления теста для булочных, бараночных и макаронных изделий

Вопрос 18. Сравнительная характеристика способов приготовления теста для булочных, бараночных и макаронных изделий. Ответ: Булочные изделия вырабатывают из муки высшего, 1 и 2 сортов с добавлением по рецептуре жиров, сахара, патоки, молока, изюма и другого дополнительного сырья. Тесто для булочных изделий готовят в основном обычными для пшеничной муки способами. Технология отдельных изделий имеет некоторые особенности

Вопрос 19. Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила продажи ликеро-водочных изделий

Вопрос 19. Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила продажи ликеро-водочных изделий. Ответ: На формирование ассортимента ликероводочных изделий влияют сырье и технология производства

Вопрос 29. Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение

Вопрос 29. Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение. Сахар как пищевой продукт - почти чистая сахароза, отличается высокой энергетической ценностью. В настоящее время вырабатывается два вида сахара: сахар-песок и сахар-рафинад. Основным сырьем для получения сахара является сахарная свекла, только небольшая часть его получается путем переработки импортного тростникового сахара-сырца

Вопрос 58. Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества

Вопрос 58. Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества. Ответ: Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья представлена в таблице

Вопрос 59. Сравнительная характеристика леденцовой, молочной карамели, карамелеобразного ириса по рецептуре, способам получения, структуре, экспертизе качества

Вопрос 59. Сравнительная характеристика леденцовой, молочной карамели, карамелеобразного ириса по рецептуре, способам получения, структуре, экспертизе качества

Вопрос 60. Пищевая ценность мяса птицы. Классификация (по виду птицы, способу обработки, термическому состоянию, упитанности и качеству)

Вопрос 60. Пищевая ценность мяса птицы. Классификация (по виду птицы, способу обработки, термическому состоянию, упитанности и качеству). Основные виды домашней птицы - куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - в зависимости от продуктивности породы кур подразделяют на мясные, яйценосные и общепользовательные (мясо-яйценоские)

Вопрос 8. Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения

Вопрос 8. Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения

Вопрос 83. В адрес райпо отгружено 40 мешков пшеничной муки, на ярлыках мешков шрифт красного цвета. Муку перевозили автотранспортом, мешки были накрыты брезентом. В пути

Вопрос 83. В адрес райпо отгружено 40 мешков пшеничной муки, на ярлыках мешков шрифт красного цвета. Муку перевозили автотранспортом, мешки были накрыты брезентом. В пути машина попала под дождь и 5 мешков у бортов подмокли. По прибытии к месту назначения мука была принята по количеству мест, а из подмоченных мешков отобрана средняя проба и отправлена в лабораторию для анализа, о чем была сделана отметка в товарно-транспортной накладной

Задача. В партии винограда сорта «Тайфи розовый», поступившего в Новосибирское райпо в сентябре из Узбекистана, обнаружено полноценных ягод- 92,3 %, осыпавшихся ягод

Задача. В партии винограда сорта «Тайфи розовый», поступившего в Новосибирское райпо в сентябре из Узбекистана, обнаружено полноценных ягод- 92,3 %, осыпавшихся ягод- 7,3 %, раздавленных и загнивших

Задача. В универсам поступила партия карамели “Крыжовник” в количестве 50 ящиков. Масса нетто одного ящика 22 кг. По сопроводительным документам качество карамели

Задача. В универсам поступила партия карамели “Крыжовник” в количестве 50 ящиков. Масса нетто одного ящика 22 кг. По сопроводительным документам качество карамели соответствовало требованиям стандарта

Изменение свойств при хранении

Изменение свойств при хранении. Пряники должны храниться при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 65-75 %. Наиболее распространенный дефект, возникающий в пряниках при хранении, - высыхание и черствение при пониженной влажности, дефектах упаковки; пряники, теряя влагу, становятся твердыми. Заварные пряники, в рецептуру которых входят патока и мед, подвергаются этим изменениям медленнее, чем сырцовые

Пищевая ценность. Пищевая ценность - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых

Пищевая ценность. Пищевая ценность - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах. В зависимости от характера потребностей и полезности для организма человека различают следующие потребительные ценности: энергетическую, биологическую (полноценность и эффективность), физиологическую, органолептическую, а также усвояемость и безопасность

Показатели для оценки уровня свойств и уровня качества

Показатели для оценки уровня свойств и уровня качества. Качество пряников оценивают по органолептическим (форма, цвет, поверхность, вкус и запах) и физико-химическим показателям

Потребительские свойства

Потребительские свойства. Потребительские свойства пряничных изделий определяется их пищевой ценностью. Пищевая ценность пряников характеризуется их доброкачественностью (безвредностью), усвояемостью, массовой долей питательных и биологически активных веществ, а также их соотношением, органолептической и физиологической ценностью

Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование. Меры по предупреждению прорастанию картофеля в весенний период

Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование. Меры по предупреждению прорастанию картофеля в весенний период

Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование. Меры по предупреждению прорастанию картофеля в весенний период

Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование. Меры по предупреждению прорастанию картофеля в весенний период

Сорбционные свойства товаров (адсорбция, абсорбция, десорбция, гигроскопичность). Значение для характеристики качества и сохраняемости продовольственных товаров

Сорбционные свойства товаров (адсорбция, абсорбция, десорбция, гигроскопичность). Значение для характеристики качества и сохраняемости продовольственных товаров

Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества

Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества. Галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки с добавлением или без добавления различного вида сырья. В качестве разрыхлителей теста используют дрожжи и химические разрыхлители

Сравнительная характеристика пива светлого, полутемного и темного по потребительским свойствам, факторам, формирующим и сохраняющим качество, классификационным

Сравнительная характеристика пива светлого, полутемного и темного по потребительским свойствам, факторам, формирующим и сохраняющим качество, классификационным признакам. Экспертиза качества