Вопросы и задачи по производству пищевых продуктов в специализированных цехах

Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема макаронных изделий

Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема макаронных изделий. Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием пшеничного теста в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок до 13%-ной влажности

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. Ответ: Вяленая рыба – вкусный, с тонким своеобразным ароматом и высокой питательной ценностью продукт, получаемый путем медленного обезвоживания умеренно посоленной рыбы в естественных или искусственных условиях

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. Ответ: Под вялением подразумевают обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре воздуха 20-25° С. Консервирование рыбы достигается введением значительного количества соли с последующим обезвоживанием. Из рыбы удаляется около 40 % влаги

Вопрос 24. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (посол, приготовление фарша, формование изделий, сушка) производства сырокопченых и сыровяленых

Вопрос 24. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (посол, приготовление фарша, формование изделий, сушка) производства сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий

Вопрос 35. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (приготовление и разделка теста, сушка и стабилизация изделий) производства макаронных изделий

Вопрос 35. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (приготовление и разделка теста, сушка и стабилизация изделий) производства макаронных изделий

Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы

Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. Вяленая рыба- это просоленная рыба, обезвоженная в процессе высушивания. Изготовление вяленой рыбы может происходить как в природных условиях под воздействием солнечного света и тепла, так и в сушильных камерах при использовании специального оборудования и технологий

Производство вяленой и сушеной рыбной продукции

Производство вяленой и сушеной рыбной продукции. Вяленой называется рыба, предварительно посоленная и подвергнутая медленному обезвоживанию, как правило, в естественных условиях при температуре 10-20° С. Во время вяления (в течение 15-30 суток) в рыбе происходят сложные физические и биохимические процессы, значительно изменяющие ее внешний вид и вкусовые качества

Производство заварных пряников

Производство заварных пряников. Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности

Производство заварных пряников

Производство заварных пряников. Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности

Производство полуфабрикатов из корнеплодов

Производство полуфабрикатов из корнеплодов. В зависимости от способа переработки различают полуфабрикаты из корнеплодов (моркови, свеклы, петрушки, сельдерея, хрена и т.д.) сушеные и быстрозамороженные

Производство полуфабрикатов из натуральной рубки и рыбной котлетной массы

Производство полуфабрикатов из натуральной рубки и рыбной котлетной массы. Централизованное производство рыбных полуфабрикатов организовано на рыбокомбинатах, в рыбных цехах крупных фабрик-кухонь и предприятий-заготовочных на механизированных поточных линиях

Производство соленой икры осетровых рыб

Производство соленой икры осетровых рыб. Подавляющее количество икры осетровых получается из зерна-икринок. освобожденных от соединительной ткани при пробивке ястыков через грохотку. Из зерна получают зернистую баночную икру, зернистую бочковую икру, паюсную икру; из ястыков - ястычную икру

Производство сосисок и сарделек. Ассортимент. Требования к качеству

Производство сосисок и сарделек. Ассортимент. Требования к качеству. Сосиски, сардельки представляют собой небольшие вареные колбаски с диаметром батончиков у сосисок от 14 до 32 мм, у сарделек от 32 до 44 мм и длиной батончиков у сосисок от 12 до 13 см, у сарделек от 7 до 9 см

Производство сушеной продукции из ягод

Производство сушеной продукции из ягод. Сушка ягод - это способ консервирования, основанный на удалении влаги или части влаги, при котором повышается концентрация субстрата до пределов, при которых становится невозможным нормальный обмен веществ в клетках. Сушка - сложный процесс, включающий не только физическое испарение воды, но и физико-химические изменения, происходящие в тканях и внутриклеточ-ных структурах

Производство сырого очищенного не темнеющего на воздухе картофеля

Производство сырого очищенного не темнеющего на воздухе картофеля. Вымытый и откалиброванный картофель очищают в картофелечистках периодического или непрерывного действия. Крупные клубни очищаются быстрее и, пока чистятся мелкие клубни, с них удаляется большой слой мякоти, поэтому важно предварительно рассортировать картофель

Производство фаршированных колбас: ассортимент, технология, требования к качеству

Производство фаршированных колбас: ассортимент, технология, требования к качеству. Фаршированные колбасы представляют собой вареные колбасы с ручной формовкой фарша особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку, имеющие эластичную, нежную, сочную консистенцию. Фаршированные колбасы изготовляют из тщательно жилованной свинины и телятины, а в зависимости от рецептуры в них добавляют крошеные шпик и язык, кровяную массу, фисташки, молоко и яичные продукты

Технология квасов брожения. Требования к качеству, условия и сроки хранения готового продукта. Оборудование, используемое для производства квасов брожения

Технология квасов брожения. Требования к качеству, условия и сроки хранения готового продукта. Оборудование, используемое для производства квасов брожения

Технология клеевой и заварной пастилы. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данных видов

Технология клеевой и заварной пастилы. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данных видов сахарных кондитерских изделий

Технология копченой рыбы. Технология копченых балычных изделий. Способы копчения. Оборудование, используемое для производства копченых продуктов из рыбы. Требования

Технология копченой рыбы. Технология копченых балычных изделий. Способы копчения. Оборудование, используемое для производства копченых продуктов из рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых продуктов

Технология ливерных и кровяных колбас. Оборудование, используемое для производства данных видов колбасных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Технология ливерных и кровяных колбас. Оборудование, используемое для производства данных видов колбасных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий