Вопросы и задачи по организация ОП

Виды меню, их характеристика. Порядок расположения блюд в меню

Виды меню, их характеристика. Порядок расположения блюд в меню. Для каждого предприятия общественного питания в зависимости от его типа и категории устанавливается ассортиментный минимум - определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже

Заготовочные предприятия общественного питания: определение, классификация, виды, структура, особенности деятельности

Заготовочные предприятия общественного питания: определение, классификация, виды, структура, особенности деятельности. Все предприятия общественного питания в зависимости от организации технологического процесса, мощности производства, принятых форм обслуживания населения, делятся на такие основные типы: заготовочные, доготовочные и работающие на сырье, т. е. с законченным производственным циклом

Организация договорных отношений с поставщиками. Нормативные и технические документы, регламентирующие договорные отношения. Договора поставки, их разделы

Организация договорных отношений с поставщиками. Нормативные и технические документы, регламентирующие договорные отношения. Договора поставки, их разделы

Организация труда обслуживания обслуживающего персонала. Факторы, определяющие условия и режим труда обслуживающего персонала. Требования к менеджеру зала, его роль

Организация труда обслуживания обслуживающего персонала. Факторы, определяющие условия и режим труда обслуживающего персонала. Требования к менеджеру зала, его роль в организации труда, обслуживающего персонала

Развитие и совершенствование современных технологий обслуживания

Развитие и совершенствование современных технологий обслуживания. Развитие специализации в сфере обслуживания, ее большие возможности для ускорения обслуживания посетителей с ограниченным запасом времени, особенно в крупных городах, вызвали появление новых форм работы предприятий общественного питания. В настоящее время существует много современных способов обслуживания

Ситуация: В ресторане поступил с плодовоовощной базы картофель с недовесом 50 кг. Ваши действия? Составьте акт приемки продукции по количеству

Ситуация: В ресторане поступил с плодовоовощной базы картофель с недовесом 50 кг. Ваши действия? Составьте акт приемки продукции по количеству. Приемка продукции (товаров) по количеству производится по таким сопроводительным документам, как счет-фактура, спецификация, опись, установочные ярлыки и т.д. в соответствии с нормативными документами (ГОСТами, ТУ, инструкциями и др.). Приемка продукции по весу должна производиться не позднее 10 дней

Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов, тематических и ритуальных мероприятий. Современные формы обслуживания по типу сырной тележки и сырной

Услуги по организации и обслуживанию торжеств, семейных обедов, тематических и ритуальных мероприятий. Современные формы обслуживания по типу сырной тележки и сырной тарелки

Услуги предприятий общественного питания, их классификация

Услуги предприятий общественного питания, их классификация. Услуга общественного питания - результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга

Установить очередность подачи, посуду и приборы, с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню: крылышки куриные, омары отварные, похлебка

Установить очередность подачи, посуду и приборы, с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню: крылышки куриные, омары отварные, похлебка по-суворовски, ассорти из маринованных овощей, эскалоп из свинины, фруктовый салат, лобстер жаренный с муссом из даров моря, валованы с раковыми шейками, кофе по-венски, рыба заливная

Установить очередность подачи, посуду и приборы, с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню: крылышки куриные, омары отварные, похлебка

Установить очередность подачи, посуду и приборы, с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню: крылышки куриные, омары отварные, похлебка по-суворовски, ассорти из маринованных овощей, эскалоп из свинины, фруктовый салат, лобстер жаренный с муссом из даров моря, валованы с раковыми шейками, кофе по-венски, рыба заливная

Характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение

Характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение. Столовое белье, используемое в общественном питании, - это скатерти и салфетки, полотенца и ручники. Основной материал для изготовления столового белья - льняные ткани, обладающие высокой прочностью, устойчивостью к растяжению, мягкостью, шелковистостью