Вопросы и задачи по введению в технологию продуктов питания

Указать какой принцип и метод консервирования положен в основу производства замороженных плодов и ягод

Указать какой принцип и метод консервирования положен в основу производства замороженных плодов и ягод. В основу производства замороженных плодов и ягод положен принцип криоанабиоза, который предусматривает охлаждение сырья и продуктов до температуры, значительно более низкой, чем температура замерзания. В результате создаются неблагоприятные условия для активной жизнедеятельности микроорганизмов