Вопросы и задачи по нормативной и технологической документации общественного питания

Задача 14. По Сборнику рецептур блюд выбираем паштет рыбный, рец №92, выход 100 г. Таким образом, рецептура рыба сырного приобретает следующим вид

Задача 14. По Сборнику рецептур блюд выбираем паштет рыбный, рец №92, выход 100 г. Таким образом, рецептура рыба сырного приобретает следующим вид: Наименование сырья

Задача. Рассчитать рецептуру

Задача. Рассчитать рецептуру. Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе. Ингредиенты: фарш из баранины, лук порей, кинза рубленая, рис, яйца, масло оливковое, мука, масло сливочное, курага, чеснок, кориандр молотый, бульон куриный, соль, перец черным молотый. Принять изделия выход по сборнику рецептур

Задача. Рассчитать рецептуру морковного супа

Задача. Рассчитать рецептуру морковного супа. Ингредиенты: Морковь, куриный бульон, репчатый лук, сельдерей, сливочное масло, мука, сгущенное молоко без сахара, лимонный сок, морковь и зелень петрушки для украшения, соль, перец

Задача. Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе

Задача. Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе. Ингредиенты: фарш из баранины, лук порей, кинза рубленая, рис, яйца, масло оливковое, мука, масло сливочное, курага, чеснок, кориандр молотый, бульон куриный, соль, перец черным молотый. Принять изделия выход по сборнику рецептур

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень

Ингредиенты: яйца, цуккини, вода, крошки пшеничного батона, молоко, сыр пармезан тертый, цедра лимона тертая, масло сливочное, соль, сахар

Ингредиенты: яйца, цуккини, вода, крошки пшеничного батона, молоко, сыр пармезан тертый, цедра лимона тертая, масло сливочное, соль, сахар. Расчет

Разработать технико- технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску

Мелко нарезанный лук обжарить до размягчения (около 5 мин:). Добавить измельченный чеснок и кориандр, мелко нарезанные грибы, жарить еще 3-4 мин. Влить бульон, добавить измельченную зелень петрушки и перемешать. Довести до кипения и варить при медленном кипении 10 мин. Досыпать хлебные крошки, соль, специи и варить 1 мин. При подаче добавить сметану и посыпать зеленью

Разработать технико- технологическую карту на горячую рыбную закуску

Разработать технико- технологическую карту на горячую рыбную закуску. Утверждаю: _________________________. Руководитель предприятия, Ф.И.О. Технико-технологическая карта

Разработать технико- технологическую карту на холодную мясную закуску

Разработать технико- технологическую карту на холодную мясную закуску. Утверждаю: _________________________. Руководитель предприятия, Ф.И.О. Технико-технологическая карта

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе мясное блюдо. УТВЕРЖДАЮ. Директор ________________. «_____» _________ 2008 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе мясное блюдо. «Утверждаю». Директор _______________. (организации общественного питания)

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе рыбное блюдо

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе рыбное блюдо. «Утверждаю». Директор _______________. (организации общественного питания)

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску. «Утверждаю». Директор _______________. (организации общественного питания)

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску. "УТВЕРЖДАЮ". ДИРЕКТОР__________. « 22 » декабря 2007 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску. «Утверждаю». Директор _______________. (организации общественного питания)

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску. "УТВЕРЖДАЮ". ДИРЕКТОР__________. « 5 » декабря 2007 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску. «Утверждаю». Директор _______________. (организации общественного питания)

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску. "УТВЕРЖДАЮ". ДИРЕКТОР ___________. « 10 » января 2008 г. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску

Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску. «Утверждаю». Директор _______________. (организации общественного питания)