Оставить только: НГТУ, СибУПК

Вопросы и задачи по контролю качества

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании. Ответ: Одной из основных задач специалистов, занятых производством кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании

Вопрос 1. Виды контроля в общественном питании. Ответ: Одной из основных задач специалистов, занятых производством кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества

Вопрос 16. Оформление результатов проверки

Вопрос 16. Оформление результатов проверки. Ответ: В системе общественного питания существуют различные формы контроля качества выпускаемой продукции, одной из которых является контроль блюд массового спроса, осуществляемый бракеражными комиссиями. В состав бракеражной комиссии могут входить заведующий производством или его заместитель, инженер-технолог, повар-бригадир, повара Vи VI разрядов. Для единовременного проведения бракеража состав комиссии должен насчитывать не менее двух членов

Вопрос 16: Оформление результатов проверки

Вопрос 16: Оформление результатов проверки. Ответ: В системе общественного питания существуют различные формы контроля качества выпускаемой продукции, одной из которых является контроль блюд массового спроса, осуществляемый бракеражными комиссиями. В состав бракеражной комиссии могут входить заведующий производством или его заместитель, инженер-технолог, повар-бригадир, повара Vи VI разрядов. Для единовременного проведения бракеража состав комиссии должен насчитывать не менее двух членов

Вопрос 34. Характеристика муки по количеству и качеству клейковины

Вопрос 34. Характеристика муки по количеству и качеству клейковины. Ответ: Важнейшим показателем технологических свойств муки является ее сила, которая зависит от количества и качествам клейковины

Вопрос 7. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов

Вопрос 7. Государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Ответ: Государственный контроль обусловлен развитием системы контроля качества пищевой продукции в Российской Федерации и за рубежом. Основное место в этой системе занимают

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий регламентируется положениями Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 2 января 200)

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий регламентуруется положениями Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 2 января 200)

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий регламентуруется положениями Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 2 января 200)

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий регламентируется положениями Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (№29-ФЗ от 2 января 200)

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий

Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Новые пищевые продукты, материалы и изделия, изготовленные в Российской Федерации, пищевые продукты, материалы и изделия, ввоз которых осуществляется впервые на территорию Российской Федерации, подлежат государственной регистрации

Изъятие блюд, кулинарных и кондитерских изделий для определения их качества путем лабораторного анализа

Изъятие блюд, кулинарных и кондитерских изделий для определения их качества путем лабораторного анализа. Изъятие в необходимых случаях недоброкачественных товаров и блюд для направления на лабораторный анализ или экспертизу производится в соответствии с инструкциями о порядке инспектирования предприятий промышленности, торговли и общественного питания (утвержденными для Госторгинспекций)

Исследование качества полуфабрикатов из котлетной массы. Показатели качества, методы определения

Исследование качества полуфабрикатов из котлетной массы. Показатели качества, методы определения. Для исследования качества полуфабрикатов из котлетной массы выемку составляют, вскрывая 3% упаковок, если их в партии менее 10, при большем количестве упаковок

Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества

Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества. Фритюрные жиры (подсолнечное мало, кулинарный жир) используется для жарки кулинарных изделий. Требования к качеству и контролю качества фритюрных жиров устанавливается СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Лицензирование видов деятельности по изготовлению и обороту продуктов и оказанию услуг в общественном питании

Лицензирование видов деятельности по изготовлению и обороту продуктов и оказанию услуг в общественном питании. Лицензирования видов деятельности по изготовлению и обороту продуктов и оказанию услуг в сфере общественного питания регламентируются Федеральном законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий

Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий. Требования к оборотоспособности пищевых продуктов, материалов и изделий регламентируются ст. 3 Федерального Закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

Определение массовой доли белка в кулинарной продукции. Методы, сущность, химические реакции

Определение массовой доли белка в кулинарной продукции. Методы, сущность, химические реакции. Определение массовой доли белка биуретовым методом. Биуретовую реакцию дают все белки, пептоны и полипептиды, начиная с тетрапептидов. Метод основан на реакции биурета (производного мочевины), который образует в щелочном растворе медного купароса окрашенное комплексное соединение. Интенсивность окрашивания пропорциональна содержанию пептидных связей, а следовательно, и концентрации белка в растворе

Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции

Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Метод основан на способности редуцирующих сахаров, обладающих свободной карбонильной группой, восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закисную. Сахароза и другие олигосахара, у которых связаны обе карбонильные группы, требуют предварительного гидролиза кислотой (или ферментом)

Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции

Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции. Цианидный метод применяют для определения количества хлеба в рубленых полуфабрикатах из мяса (птицы, рыбы); риса в фаршах; муки и манной крупы в творожных изделиях; сахарозы в сладких и вторых блюдах, напитках; лактозы в молочных продуктах. Метод основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе железосинеродистый калий в железисто-синеродистый