Оставить только: НГТУ, СибУПК

Вопросы и задачи по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания (БПП)

Алюминий: физиологическая функция и причины накопления в организме, основные проявления интоксикации

Алюминий: физиологическая функция и причины накопления в организме, основные проявления интоксикации. Токсичные элементы (в частности, некоторые тяжелые металлы) составляют обширную и весьма опасную в токсикологическом отношении группу веществ. Обычно рассматривают 14 элементов: Hg, Pb, Cd, As, Sb, Sn, Zn, Al, Be, Fe, Cu, Ba, Cr, TJ

Алюминий: физиологическая функция и причины накопления в организме, основные проявления интоксикации

Алюминий: физиологическая функция и причины накопления в организме, основные проявления интоксикации. Важную роль в патогенезе интоксикации Al играют его конкурентные отношения с P, Ca и Fe. Роль избытка алюминия проявляется во влиянии на обмен веществ, особенно, минеральный (в частности, вызывает нарушения фосфорно-кальциевого обмена и снижает абсорбцию железа); на функции нервной системы; в способности действовать непосредственно на клетки - их размножение и рост

Алюминий: физиологическая функция и причины накопления в организме, основные проявления интоксикации

Алюминий: физиологическая функция и причины накопления в организме, основные проявления интоксикации. Алюминий - один из наиболее распространенных в земной коре элементов, легкий металл

Антивитамины и их аналоги, классификация. Примеры соединений, имеющих выраженную антивигаминную активность (лейцин, индолилуксусная кислота, аскорбатоксидаза

Антивитамины и их аналоги, классификация. Примеры соединений, имеющих выраженную антивигаминную активность (лейцин, индолилуксусная кислота, аскорбатоксидаза, тиаминаза, линатин, авидин и др.)

Вопрос 11. Антиферменты и антивитамины

Вопрос 11. Антиферменты и антивитамины. Ответ: Антиферменты – вещества белковой природы, блокирующие активность ферментов. Содержатся в сырых бобовых, яичном белке, пшенице, ячмене, других продуктах растительного и животного происхождения, не подвергшихся тепловой обработке. Воздействуют на пищеварительные ферменты

Вопрос 12. Деминерализующие вещества

Вопрос 12. Деминерализующие вещества. Ответ: Деминерализующие вещества – щавелевая кислота и ее соли (оксалаты), фитин (инозитол-гексафосфорная кислота), танины, некоторые балластные вещества, серосодержащие соединения крестоцветных культур и т.д

Вопрос 14. Олово: причины отравления и его проявления, меры предупреждения загрязнения продуктов

Вопрос 14. Олово: причины отравления и его проявления, меры предупреждения загрязнения продуктов. Ответ: Необходимость олова для организма человека не доказана. Вместе с тем пищевые продукты содержат этот элемент до 1-2 мг/кг, организм взрослого человека - около 17 мг олова, что указывает на возможность его участия в обменных процессах

Вопрос 21. Отравление тетрадотоксинами

Вопрос 21. Отравление тетрадотоксинами. Ответ: Отравление токсином иглобрюхих рыб - тетродотоксином - это еще один вид отравления, связанного с употреблением токсичной рыбы

Вопрос 34. Стериодные алкалоиды, содержащиеся в картофеле (соланины, чаконины)

Вопрос 34. Стериодные алкалоиды, содержащиеся в картофеле (соланины, чаконины). Ответ: В продовольственном сырье и пищевых продуктах содержатся природные соединения, избыточное поступление которых может отрицательно влиять на здоровье человека

Вопрос 37. Характеристика диоксинов и диоксиноподобных веществ, их источники, влияние на здоровье человека, профилактика канцерогенного действия

Вопрос 37. Характеристика диоксинов и диоксиноподобных веществ, их источники, влияние на здоровье человека, профилактика канцерогенного действия. Ответ: Диоксин и диоксиноподобные соединения обладают токсичностью, представляют реальную угрозу загрязнения пищевой продукции, включая питьевую воду

Вопрос 39. Пестициды как химические загрязнители продовольственного сырья и продуктов питания, их токсиколого-гигиеническая характеристика, технологические способы

Вопрос 39. Пестициды как химические загрязнители продовольственного сырья и продуктов питания, их токсиколого-гигиеническая характеристика, технологические способы снижения остаточных количеств

Вопрос 5. Обеспечение безопасности продовольственного сырья – фактор, определяющий состояние здоровья людей

Вопрос 5. Обеспечение безопасности продовольственного сырья – фактор, определяющий состояние здоровья людей. Ответ: Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека

Вопрос 7. Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ

Вопрос 7. Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ. Ответ: Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. В организме расщепляются под воздействием ферментов до аминокислот, часть из которых распадается на органические кетокислоты; из них вновь синтезируются необходимые организму аминокислоты, белки и вещества белковой природы. Восемь аминокислот не синтезируются организмом и поэтому называются незаменимыми

Гормональные препараты: медико-биологические требования к допустимым уровням содержания в продуктах питания

Гормональные препараты: медико-биологические требования к допустимым уровням содержания в продуктах питания. Используются в ветеринарии и животноводстве для стимуляции роста жи¬вотных, улучшения усвояемости кормов, многоплодия, регламентации сроков беременности, ускорения полового созревания и т. д. Ряд ГП обладает выра¬женной анаболической активностью, применяется в этой связи для откорма скота и птицы: полипептидные и белковые гормоны (инсулин, соматотропин и др

Деминерализующие вещества

Деминерализующие вещества. Деминерализующие вещества - снижающие усвоение минеральных веществ). К ним относят щавелевую кислоту и ее соли (оксалаты), фитин (инозитолгексафосфорная кислота), таннины, некоторые балластные вещества, серосодержащие соединения крестоцветных культур и др

Диоксины и диоксиноподобные соединения: источники поступления, влияние на организм человека

Диоксины и диоксиноподобные соединения: источники поступления, влияние на организм человека. К диоксинам - полихлорированным дибензодиоксинам (ПХДД) относится большая группа ароматических трициклических соединений, содержащих от 1 до 8 атомов хлора. Кроме этого существует две группы родственных химических соединений - полихлорированные дибензофураны (ПХДФ) и полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые присутствуют в окружающей среде, продуктах питания и кормах одновременно с диоксинами

Железо: суточная потребность, доза, вызывающая токсические проявления

Железо: суточная потребность, доза, вызывающая токсические проявления. Занимает четвертое место среди наиболее распространенных в земной коре элементов (5% земной коры по массе)

Железо: суточная потребность, доза, вызывающая токсические проявления

Железо: суточная потребность, доза, вызывающая токсические проявления. Занимает четвертое место среди наиболее распространенных в земной коре элементов (5% земной коры по массе)

Загрязнение веществами, применяемыми в сельском хозяйстве (пестицидами)

Загрязнение веществами, применяемыми в сельском хозяйстве (пестицидами). Пестициды — накапливаются в продовольственном сырье и пищевых продуктах вследствие бесконтрольного использования химических средств защиты растений. Особую опасность вызывает одновременное наличие нескольких пестицидов, уровень которых превышает ПДК

Идентифицировать пищевые добавки в пиве в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами

Идентифицировать пищевые добавки в пиве в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами. Таблица 1. Пищевые добавки в пиве