Оставить только: контрольные, рефераты, курсовые, вопросы и задачи

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

Анализ ассортимента и потребительских свойств молока, реализуемого магазином ООО "Компания Холидей" г. Новосибирска

Литературный обзор. Особенности химического состава и пищевой ценности молока. Классификация и характеристика традиционного ассортимента молока и пути его совершенствования. Факторы, формирующие качество молока. Сырье. Технология производства.

Анализ ассортимента и экспертиза качества молока, реализуемого магазином ООО "Компания Холидей" г. Новосибирска

Литературный обзор. Современный рынок молока и пути его оптимизации. Классификация молока как основа его идентификации. Факторы, формирующие ассортимент и сохраняющие качество молока. Влияние сырья. Технология производства.

Анализ ассортимента пряников, реализуемых ООО "ПиК"

Объект, место и методы исследования. Анализ ассортимента пряников, реализуемых ООО "ПиК". Экспертиза качества пряников. Идентификация пряников. Оценка органолептических показателей пряников сырцовых.

Ассортимент и экспертиза качества шоколадных конфет, реализуемых ЗАО шоколадная фабрика новосибирская

Литературный обзор. Пищевая ценность шоколадных конфет (конфетных масс) Классификация конфет, их ассортимент. Факторы, формирующие и сохраняющие качество конфет. Технология производства конфет. Прогноз развития рынка.

Биологическая ценность

Биологическая ценность. Биологическая ценность - способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека. Пластический резерв организма - мышечная, соединительная, костная, жировая и нервная ткани, основу которых составляют вода, белки и липиды. Для построения тканей необходимы аминокислоты, жирные кислоты, а также ферменты, состоящие только из белка (однокомпонентные) или из белка и активного кофермента (двухкомпонентные)

Вариант 17: вопросы 54, 21, 44. Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров

Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров. Условия проведения дегустации. Требования к дегустаторам. Понятия.сенсорная чувствительность, порог чувствительности, сенсорная память. Классификация ферментов.

Вариант 20: вопросы 21, 43, 81, 101. Орехоплодные: сравнительная характеристика видов по строению, составу, пищевой ценности; идентификация

Орехоплодные.сравнительная характеристика видов по строению, составу, пищевой ценности; идентификация, требования к качеству, дефекты, повреждения, обоснование режима хранения, показатели безопасности.

Вариант 21: вопросы 22, 34, 82, 102. Субтропические плоды: сравнительная характеристика видов по составу, пищевой ценности; идентификация видов, сортов

Субтропические плоды.сравнительная характеристика видов по составу, пищевой ценности; идентификация видов, сортов, обоснование режима хранения, болезни, повреждения, требования к качеству, допустимые и недопустимые дефекты, обоснование режима хранения, показатели безопасности.

Вариант 45: вопросы 7, 28, 48, 68, 89. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу

Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и сроку хранения. Физиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения.

Вариант 53: вопросы 27, 33, 67, 74, 89. Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения

Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения. Какие заболевания картофеля допустимы и недопустимы при заготовке его согласно стандарту? Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование.

Вариант 64: вопросы 14, 27, 53, 73, 92. Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров: фракционная кристаллизация

Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров.фракционная кристаллизация, гидрогенизация, переэтификация. Получение салатных масел, олеопродуктов, саломасов.

Вопрос 18. Сравнительная характеристика способов приготовления теста для булочных, бараночных и макаронных изделий

Вопрос 18. Сравнительная характеристика способов приготовления теста для булочных, бараночных и макаронных изделий. Ответ: Булочные изделия вырабатывают из муки высшего, 1 и 2 сортов с добавлением по рецептуре жиров, сахара, патоки, молока, изюма и другого дополнительного сырья. Тесто для булочных изделий готовят в основном обычными для пшеничной муки способами. Технология отдельных изделий имеет некоторые особенности

Вопрос 19. Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила продажи ликеро-водочных изделий

Вопрос 19. Факторы, влияющие на формирование ассортимента ликеро-водочных изделий. Правила продажи ликеро-водочных изделий. Ответ: На формирование ассортимента ликероводочных изделий влияют сырье и технология производства

Вопрос 29. Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение

Вопрос 29. Классификация сахара, требования к качеству и безопасности, экспертиза, дефекты, хранение. Сахар как пищевой продукт - почти чистая сахароза, отличается высокой энергетической ценностью. В настоящее время вырабатывается два вида сахара: сахар-песок и сахар-рафинад. Основным сырьем для получения сахара является сахарная свекла, только небольшая часть его получается путем переработки импортного тростникового сахара-сырца

Вопрос 58. Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества

Вопрос 58. Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества. Ответ: Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья представлена в таблице

Вопрос 59. Сравнительная характеристика леденцовой, молочной карамели, карамелеобразного ириса по рецептуре, способам получения, структуре, экспертизе качества

Вопрос 59. Сравнительная характеристика леденцовой, молочной карамели, карамелеобразного ириса по рецептуре, способам получения, структуре, экспертизе качества

Вопрос 60. Пищевая ценность мяса птицы. Классификация (по виду птицы, способу обработки, термическому состоянию, упитанности и качеству)

Вопрос 60. Пищевая ценность мяса птицы. Классификация (по виду птицы, способу обработки, термическому состоянию, упитанности и качеству). Основные виды домашней птицы - куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - в зависимости от продуктивности породы кур подразделяют на мясные, яйценосные и общепользовательные (мясо-яйценоские)

Вопрос 8. Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения

Вопрос 8. Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения

Вопрос 83. В адрес райпо отгружено 40 мешков пшеничной муки, на ярлыках мешков шрифт красного цвета. Муку перевозили автотранспортом, мешки были накрыты брезентом. В пути

Вопрос 83. В адрес райпо отгружено 40 мешков пшеничной муки, на ярлыках мешков шрифт красного цвета. Муку перевозили автотранспортом, мешки были накрыты брезентом. В пути машина попала под дождь и 5 мешков у бортов подмокли. По прибытии к месту назначения мука была принята по количеству мест, а из подмоченных мешков отобрана средняя проба и отправлена в лабораторию для анализа, о чем была сделана отметка в товарно-транспортной накладной

Вопросы 35, 27, 18, 2. Классификация пищевых жиров. Пищевая ценность, способы идентификации и условия хранения

Классификация пищевых жиров. Пищевая ценность, способы идентификации и условия хранения. Ответ. Топленые животные жиры получают методом сухой или мокрой вытопки сырца или костей животных.