Анализ ассортимента пряников, реализуемых ООО "ПиК"

  • ID: 09479 
  • 19 страниц

Содержание:


2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Объект, место и методы исследования

Объектом исследования являются пряники сырцовые глазированные торговой марки «Чайные соблазны» (производитель ОАО «Хлебообъединение ВОСХОД»:

- образец № 1 – пряники молочные;

-образец № 2 – пряники шоколадные;

- образец № 3 – пряники абрикосовые.

Все представленные образцы расфасованы в пакеты массой 400 г.

Местом исследования является научно исследовательская лаборатория Сибирского Университета Потребительской Кооперации. Изучение ассортимента проводилось в ООО «ПиК».

В процессе исследования были использованы следующие методы анализа:

- идентификация образцов по внешнему виду, маркировке;

- органолептический метод в части оценки определения внешнего вида, цвета, вкуса и запаха;

- измерительный метод применялся в части определения массы нетто, размера изделий;

- физико–химические методы проводились для определения влажности, щелочности.

Для проверки органолептических и физико-химических показателей от партии отбирают пробы по ГОСТу 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». Средние пробы отбирают следующим образом: из разных мест каждой вскрытой единицы транспортной упаковки отбирают разовые пробы в количестве не менее двух пачек, пакетов; содержимое их перемешивают и составляют среднюю пробу массой 400 г.

Определение влажности проводят методом высушивания навески в сушильном шкафу, или экспресс-методом.

Сущность метода заключается в высушивании навески изделия при определенной температуре и вычислении потери массы по отношению к навеске.