Вопрос 60. Пищевая ценность мяса птицы. Классификация (по виду птицы, способу обработки, термическому состоянию, упитанности и качеству)

  • ID: 89657 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 60. Пищевая ценность мяса птицы. Классификация (по виду птицы, способу обработки, термическому состоянию, упитанности и качеству).

Основные виды домашней птицы - куры, гуси, утки, индейки и цесарки. Куры - в зависимости от продуктивности породы кур подразделяют на мясные, яйценосные и общепользовательные (мясо-яйценоские).

Гуси - имеют крупные размеры и большую массу: гусаки - 6-12 кг, гусыни - 5-10 кг.

Утки - породы: пекинские, московские белые, зеркальные. По продуктивности их подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные породы.

Индейки - выращивают для получения мяса. Масса индюков достигает 12-16 кг, индеек - 7-9 кг. Убойный выход откормленных индеек составляет 85-90 %. Мясо отличается высокими вкусовыми достоинствами, хорошей усвояемостью.