Химические и биологические способы консервирования и стабилизации товаров. Сущность и влияние на сохраняемость и потребительские свойства товаров

  • ID: 87793 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

32. Химические и биологические способы консервирования и стабилизации товаров. Сущность и влияние на сохраняемость и потребительские свойства товаров.

Консервирование — это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения их доброкачественности различными способами, которые обеспечивают подавление и 'прекращение биохимических процессов, происходящих в продуктах под действием-ферментов. Консервирование позволяет устранить сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, расширить ассортимент товаров и повысить степень их готовности к употреблению.