Безалкогольные напитки. Классификация и значение в питании. Факторы, влияющие на потребительские свойства. Упаковка. Маркировка. Недопустимые дефекты, хранение

  • ID: 81105 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

26. Безалкогольные напитки. Классификация и значение в питании. Факторы, влияющие на потребительские свойства. Упаковка. Маркировка. Недопустимые дефекты, хранение.

Назначение безалкогольных напитков — утолять жажду и оказывать освежающее действие. В состав напитков входят сахара, минеральные вещества, витамины. Многие из этих напитков обладают лечебным действием, например минеральные воды, напитки с использованием настоев лекарственных трав, соки.

Уменьшилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных (на эссенциях), и повысилась выработка напитков на плодово-ягодных соках. Разработан способ получения напитков с использованием концентрата молочной сыворотки. Такие напитки должны стать достойными конкурентами напитков, содержащих алкоголь.

В зависимости от состава, вида сырья, способов приготовления безалкогольные напитки подразделяют на следующие группы: минеральные воды; газированные напитки; плодово-ягодные напитки — сиропы, соки, экстракты; хлебный квас.