Вариант 45: вопросы 7, 28, 48, 68, 89. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу

  • ID: 07822 
  • 21 страница

Содержание:


7. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и сроку хранения.

Пшено шлифованное вырабатывают из проса, у которого удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, частично или полностью зародыш.

Рис шлифованный - это зерна, с которых полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша.

Гречневая крупа ядрицу (целые зерна) из непропаренного зерна имеет кремовую с желтоватым или зеленоватым оттенками окраску и мучнистую консистенцию. Под влиянием ГТО происходит клейстеризация крахмала, образуются декстрины, свертывается белок, разрушается хлорофилл. Благодаря такой обработке крупа приобретает коричневую окраску, лучше разваривается. Ее называют быстроразваривающейся.