Молоко и сливки. Пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество. Недопустимые дефекты. Хранение

  • ID: 75407 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

36. Молоко и сливки. Пищевая ценность. Факторы, формирующие ассортимент и качество. Недопустимые дефекты. Хранение.

Молоко - продукт секреции молочной железы животных. В нем содержится более 100 ценных компонентов: 20 основных аминокислот, около 20 жирных кислот, молочный сахар лактоза, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. Молоко разных животных различается в основном содержанием жира и белков. В молочной промышленности России в основном используется коровье молоко, где массовая доля основных составных частей колеблется в значительных пределах (%): воды от 85 до 89, белков от 2,7 до 3,8, жиров от 2,9 до 5,0, молочного сахара от 4,5 до 5,0, минеральных веществ от 0,6 до 1,3..