Вопрос 42. Мясные консервы и мясные полуфабрикаты: сравнительная характеристика пищевой ценности и сохраняемости. Классификация. Недопустимые дефекты

  • ID: 07447 
  • 8 страниц

Фрагмент работы:

Вопрос 42. Мясные консервы и мясные полуфабрикаты: сравнительная х…

42. Мясные консервы и мясные полуфабрикаты: сравнительная характеристика пищевой ценности и сохраняемости. Классификация. Недопустимые дефекты.

Мясные консервы - продукты из мяса, герметически укупоренные в тару (банки), подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Мясные полуфабрикаты- это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. Они представляют собой отдельные части отруба, определенной формы, массы и линейного размера.