Вопрос 42. Мясные консервы и мясные полуфабрикаты: сравнительная характеристика пищевой ценности и сохраняемости. Классификация. Недопустимые дефекты

  • ID: 07447 
  • 8 страниц

Фрагмент работы:

42. Мясные консервы и мясные полуфабрикаты: сравнительная характеристика пищевой ценности и сохраняемости. Классификация. Недопустимые дефекты.

Мясные консервы - продукты из мяса, герметически укупоренные в тару (банки), подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Мясные полуфабрикаты- это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки. Они представляют собой отдельные части отруба, определенной формы, массы и линейного размера.

Потребительские свойства полуфабрикатов обусловлены, прежде всего, сырьем, технологией переработки, термическим состоянием и видом упаковки. С потребительской точки зрения, полуфабрикаты обладают наиболее высокой пищевой ценностью (особенно говядина). Основным сырьем для изготовления мясных полуфабрикатов служат мясо разных видов животных и субпродукты. Для приготовления отдельных полуфабрикатов используют муку, яйца, хлеб и специи.

Пищевая ценность наиболее высока у натуральных полуфабрикатов, так как на их приготовление используются наиболее ценные отруба (филейная и поясничная вырезка, длинная мышца спины, тазобедренная часть), которые нарезаются при первичной подготовке мяса на стадии обвалки.