Консервы, пресервы рыбные: отличительные характеристики по используемому сырью, способу изготовления, хранения, маркировка, показатели безопасности

  • ID: 74466 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

3 (40). Консервы, пресервы рыбные: отличительные характеристики по используемому сырью, способу изготовления, хранения, маркировка, показатели безопасности, регламентируемые при сертификации.

Рыбные консервы - это особый вид рыбных продуктов, предварительной обработки герметично укупоренный в банки, и подвергнутый стерилизации в течение определенного времени. Они являются высокопитательными продуктами, полностью подготовленными к употреблению в пищу. По энергетической ценности, вкусовым свойствам они значительно превосходят основное сырье, из которого их приготовляют.

Рыбные пресервы - это особый вид рыбных продуктов, чаще всего пряного, иногда маринованного или специального посолов с добавлением или без добавления разнообразных соусов и заливок, герметично укупоренных в банки. В отличие от стерилизованных консервов рыбные пресервы, расфасованные в герметичные банки, не подвергают тепловой обработке, поэтому они нестерильны и являются сравнительно малостойким продуктом. Для повышения стойкости презервов во многие из них в качестве антисептиков добавляют бензойнокислый натрий. Используют пресервы как острую и пикантную закуску.