Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении

  • ID: 74170 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

9. Процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении.

При хранении продовольственных товаров протекают физические, химические, биохимические и биологические процессы.

К физическим процессам относятся изменение температуры и влажности продуктов, сорбция (поглощение) паро- и газообразных веществ, уплотнение сыпучих продуктов, деформация товаров в результате механических воздействий.