Сравнительная характеристика пива светлого, полутемного и темного по потребительским свойствам, факторам, формирующим и сохраняющим качество, классификационным

  • ID: 73033 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

73. Сравнительная характеристика пива светлого, полутемного и темного по потребительским свойствам, факторам, формирующим и сохраняющим качество, классификационным признакам. Экспертиза качества.

Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и продолжительное время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво является напитком, который приобрел популярность благодаря своим органолептическим свойствам.

Химический состав пива колеблется в широких пределах и зависит от ряда факторов и в первую очередь от экстрактивности исходного сусла и степени сбраживания. Решающее влияние на качество пива оказывает содержание этанола (1,6-4,0 %) и диоксида углерода (0,35-0,40 %). Из других летучих веществ в пиве присутствуют (мг/дм3): высшие спирты – 40-80, альдегиды -5, летучие органические кислоты - 150 и сернистые соединения – 2-16.