Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества

  • ID: 73032 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

58. Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, продолжительности хранения, экспертизе качества.

Галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки с добавлением или без добавления различного вида сырья. В качестве разрыхлителей теста используют дрожжи и химические разрыхлители.

В зависимости от состава галеты подразделяют: на простые без жира и сахара; улучшенные с жиром; диетические с жиром и сахаром. Простые галеты подразделяют: на галеты из пшеничной муки 1-го сорта, из пшеничной муки 2-го сорта и из пшеничной обойной муки и смеси пшеничной обойной муки и муки 1-го сорта. Кроме изделий массового ассортимента вырабатывают галеты диетические с повышенным и пониженным содержанием жира.