Управление качеством животных топленых жиров; факторы, формирующие уровень качества; условия транспортирования, хранения и сроки реализации; недопустимые дефекты

  • ID: 72765 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

11. Управление качеством животных топленых жиров; факторы, формирующие уровень качества; условия транспортирования, хранения и сроки реализации; недопустимые дефекты; правила сертификации.

Животные топленые жиры - продукты, полученные путем сухой или мокрой вытопки жира-сырца или вываривания костей животных. Качество топленых жиров зависит от качества исходного сырья и процесса производства. На формирование качества животных топленых жиров оказывает влияние вид животного, прижизненные факторы, формирующие качество сырья, технология переработки. Также на уровень качества (факторы его сохраняющие) влияют условия упаковки, хранения, транспортирования, реализации.