Мясо домашней птицы: классификация, ветеринарное клеймение и товарная маркировка; факторы, влияющие на потребительские достоинства

  • ID: 72764 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

2. Мясо домашней птицы: классификация, ветеринарное клеймение и товарная маркировка; факторы, влияющие на потребительские достоинства.

К мясу птицы относятся тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок. В реализацию поступает также мясо домашних перепелов с массой тушек в среднем 80 г. Наибольшее хозяйственное значение имеют куры. По хозяйственной продуктивности кур и уток подразделяют на мясных, яйценоских и общепользовательных.

Классифицируют тушки птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу обработки и упитанности.