Современное состояние рынка хлебобулочных изделий г. Новосибирска

  • ID: 00724 
  • 23 страницы

Содержание:


Современное состояние рынка хлебобулочных изделий г. Новосибирска

Введение

Хлеб является пищевым продуктом номер один, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. Белки хлеба находятся в денатурированном виде, крахмал частично клейстеризован, частично перешел в растворимое состояние, жир - в виде эмульсии или адсорбирован белками и крахмалом; соль и сахар растворены, а вещества оболочечных частиц размягчены.

Благодаря такому состоянию веществ, мягкой консистенции и развитой пористости повышается доступность хлеба для деятельности ферментов пищеварительных соков. Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.

Целью курсовой работы является проанализировать ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Золотой колос» города Новосибирска.

Для поставленной задачи необходимо решить ряд задач:

- сделать обзор современного рынка хлебобулочных изделий г. Новосибирска

- рассмотреть пищевую ценность хлебобулочных изделий;

- проанализировать факторы влияющие на формирование и сохранение качества хлебобулочных изделий;

- в экспериментальной части представить результаты физико-химических и органолептических методов исследования образцов хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Золотой колос».

1. Литературный обзор

1.1. Современное состояние рынка хлебобулочных изделий г. Новосибирска

На сегодняшний день рынок хлебобулочных изделий представляют несколько предприятий г. Новосибирска и области. Самые крупные из них ОАО «Новосибхлеб», ОАО «Восход», хлебокомбинат «Инской». Новосибирский рынок хлебобулочных изделий можно характеризовать как рынок монополистической конкуренции.

Мелкие пекарни, которые процветали в 90-х годах, оказались в настоящий момент неконкурентоспособными