Современное состояние рынка хлебобулочных изделий г. Новосибирска

  • ID: 00724 
  • 23 страницы

Содержание:


Введение

Хлеб является пищевым продуктом номер один, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. Белки хлеба находятся в денатурированном виде, крахмал частично клейстеризован, частично перешел в растворимое состояние, жир - в виде эмульсии или адсорбирован белками и крахмалом; соль и сахар растворены, а вещества оболочечных частиц размягчены.

Благодаря такому состоянию веществ, мягкой консистенции и развитой пористости повышается доступность хлеба для деятельности ферментов пищеварительных соков.

Хороший вкус и запах свежего хлеба возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.

Целью курсовой работы является проанализировать ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых магазином «Золотой колос» города Новосибирска.

Для поставленной задачи необходимо решить ряд задач:

- сделать обзор современного рынка хлебобулочных изделий г. Новосибирска

- рассмотреть пищевую ценность хлебобулочных изделий;

- проанализировать факторы влияющие на формирование и сохранение качества хлебобулочных изделий;