Управление качеством животных топленых жиров; факторы, формирующие уровень качества; условия транспортирования, хранения и сроки реализации; недопустимые дефекты

  • ID: 72386 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

11. Управление качеством животных топленых жиров; факторы, формирующие уровень качества; условия транспортирования, хранения и сроки реализации; недопустимые дефекты; правила сертификации.

Животные топленые жиры - продукты, полученные путем сухой или мокрой вытопки жира-сырца или вываривания костей животных.

Управление качеством топленых жиров осуществляется на всех этапах жизненного цикла продукта, начиная от сырья и кончая реализацией. Качество топленых жиров зависит от качества исходного сырья и процесса производства, транспортирования и хранения.

В качествеосновного сырья в производстве животных топленых жиров используются жировая ткань, кости скелета, секрет молочных желез млекопитающих (молоко).