Вариант 20: вопросы 21, 43, 81, 101. Орехоплодные: сравнительная характеристика видов по строению, составу, пищевой ценности; идентификация

  • ID: 06828 
  • 25 страниц

Содержание:


21. Орехоплодные: сравнительная характеристика видов по строению, составу, пищевой ценности; идентификация, требования к качеству, дефекты, повреждения, обоснование режима хранения, показатели безопасности.

Группа орехоплодных относится к свежим плодам. Однако орехоплодные существенно отличаются от других групп плодов по строению и пищевой ценности.

Ботанически только лещина и ее культурная разновидность фундук являются орехами. В этой связи орехоплодные делят на настоящие, костянковые и смешанные (или прочие). Общим признаком всех типов является наличие ядра и твердой одревесневшей оболочки – скорлупы.

Настоящие орехи (лещина и фундук) имеют плод орешек, состоящий из ядра и скорлупы, заключенный в листовую обертку — плюску, из которой он при созревании выпадает.

Костянковые орехи (грецкий орех, миндаль, фисташки, пекан и др.) представляют собой ложные костянки, состоящие из мясистого наружного околоплодника (перикарпа), скорлупы ореха (эндокарпа) и ядра с зародышем семени. При созревании мясистый околоплодник высыхает и, растрескиваясь, высвобождает орех.