Яйца и яичные товары. Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности куриных яиц, мороженых и

  • ID: 66722 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

50. Яйца и яичные товары. Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности куриных яиц, мороженых и сухих яичных продуктов. Идентификация куриных яиц. Недопустимые дефекты. Хранение.

Яйцо содержит все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, и обладает исключительно высокой пищевой ценностью. В белке куриного яйца имеется белков 10,6%, углеводов - 0,9, минеральных веществ (солей серной и фосфорной кислот, кальция, железа, калия, натрия, магния и др.) - 0,6, воды - 87,9 %, небольшое количество витаминов и ферментов: оксидаза, диастаза, дипептаза, протеиназа. В составе желтка куриного яйца имеется белков (ововителин - 67 %, ливетин-24, фосвитин- 9% - полноценные) 16,6%, липидов (в том числе 12% лецитина) - 32,6, углеводов (глюкоза, гликоген, галактоза) - 1,0, воды - 48,7, минеральных веществ (в том числе фосфора 0,6 %)— 1,1 %, витамины (А, В1 В2, Д, Е, К, РР).