Показатели для оценки уровня свойств и уровня качества

  • ID: 65980 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

2.3. Показатели для оценки уровня свойств и уровня качества

Качество пряников оценивают по органолептическим (форма, цвет, поверхность, вкус и запах) и физико-химическим показателям.

Форма пряников должна быть правильной, выпуклой, нерасплывшейся, соответствующей наименованию изделия. Поверхность - сухой, ровной, без трещин, вздутий и подгорелостей. Толщина пряников (не менее 18- 30 мм в зависимости от вида) и нижней корочки (не более 2-3 мм).