Изменение свойств при хранении

  • ID: 65979 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

2.2. Изменение свойств при хранении

Пряники должны храниться при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 65-75 %.

Наиболее распространенный дефект, возникающий в пряниках при хранении, - высыхание и черствение при пониженной влажности, дефектах упаковки; пряники, теряя влагу, становятся твердыми. Заварные пряники, в рецептуру которых входят патока и мед, подвергаются этим изменениям медленнее, чем сырцовые. При повышении относительной влажности воздуха в процессе хранения пряники могут увлажняться и плесневеть. Также пряники могут приобретать посторонние запах и привкус - не соблюдаются условия товарного соседства. Заварные пряники, в рецептуру которых входят патока и мед, подвергаются этим изменениям медленнее, чем сырцовые.