Биологическая ценность

  • ID: 65975 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

1.2.2. Биологическая ценность

Биологическая ценность - способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека. Пластический резерв организма - мышечная, соединительная, костная, жировая и нервная ткани, основу которых составляют вода, белки и липиды. Для построения тканей необходимы аминокислоты, жирные кислоты, а также ферменты, состоящие только из белка (однокомпонентные) или из белка и активного кофермента (двухкомпонентные).